Fruktig kycklinggryta med mango och kokosmjölk

FRUKTIG KYCKLINGGRYTA MED MANGO
OCH KOKOSMJÖLK

4 portioner

900 g kycklinglår
1 msk rapsolja
salt, peppar
1 dl vatten
2 dl kycklingfond
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 msk färsk ingefära
½ dl mango chutney
1 burk kokosmjölk, 400 g
250 g fryst, tärnad mango

Garnering:
1 dl rostade cashewnötter
persilja

Servering:
jasminris
rostade cashewnötter


Torka av kycklingen med hushållspapper. Bryn köttet på båda sidor i omgångar i en het stekpanna med 2 msk olja. Krydda med salt och peppar och lägg över dem i en gryta. Skölj ur stekpannan med 1 dl vatten och häll vattnet i grytan. Tillsätt fond och låt grytan koka upp. 

Ansa, skölj och skiva purjolöken. Skala och hacka vitlök och ingefära. Tillsätt purjolök, vitlök, ingefära, mango chutney och kokosmjölk och låt sjuda ca 40 minuter. Rör om då och då. Kontrollera att köttet lossnar lätt från benet.

Rör ned mangotärningarna och smaka av kryddningen. Garnera med rostade cashewnötter och persilja. Servera med kokt jasminris och extra nötter.