FLÄSKBOG MED ÄPPELSÅS
En husmansklassiker som kräver lite pyssel. Gör såsen under tiden som potatisen steks färdig i ugnen så blir allt färdigt samtidigt. Eventuellt kan man behöva beställa bog med svålen kvar i en manuell köttdisk.
6 personer
1,3 kg benfri fläskbog med svålen kvar
1 msk flingsalt
½ tsk nymald svartpeppar
1 gul lök
1 äpple
1 dl + 4 dl vatten
1 kg mandelpotatis
1 dl finhackad persilja
Sås:
1 äpple
sky från stekningen + vatten
1 dl vispgrädde
1 kalvbuljongtärning
2 msk vetemjöl
2 msk röd- eller svartvinbärsgelé
Tillbehör:
500 g brysselkål
Sätt ugnen på 175°.
Skär skåror genom svålen med en vass kniv, både längs- och tvärgående, så att det bildas ett rutmönster. Salta och peppra bogen runt om. Skala och grovhacka löken. Kärna ur och grovhacka äpplet. Lägg lök- och äppelhack i en ugnssäker form och lägg bogen ovanpå. Häll på 1 dl vatten.
Tillaga i nedre delen av ugnen ca 2 timmar till 72° innertemperatur. Ös köttet med steksky då och då och häll på mer vatten så att det inte torkar ut i formens botten och blir bränt.
Skala potatisen. När köttet stekt ca 1 timme läggs potatisen i formen.
Ta ut och låt köttet vila ca 15 minuter. Lägg potatisen i en annan ugnssäker form, öka ugnsvärmen till 225° och låt potatisen steka vidare tills den fått fin färg. Blanda potatisen med persilja. Skär köttet i skivor.
Sås:
Kärna ur och tärna äpplet. Sila stekskyn genom en finmaskig sil. Mät mängden och tillsätt vatten så att det totalt blir 3 dl. Tillsätt grädde och buljongtärning. Koka upp och låt koka ca 5 minuter. Rör ut mjöl i litet kallt vatten och vispa ned det i såsen. Låt koka ytterligare ca 5 minuter. Blanda ned gelé och äpple i såsen.
Servera köttet med sås, potatis och brysselkål.
En husmansklassiker som kräver lite pyssel. Gör såsen under tiden som potatisen steks färdig i ugnen så blir allt färdigt samtidigt. Eventuellt kan man behöva beställa bog med svålen kvar i en manuell köttdisk.
6 personer
1,3 kg benfri fläskbog med svålen kvar
1 msk flingsalt
½ tsk nymald svartpeppar
1 gul lök
1 äpple
1 dl + 4 dl vatten
1 kg mandelpotatis
1 dl finhackad persilja
Sås:
1 äpple
sky från stekningen + vatten
1 dl vispgrädde
1 kalvbuljongtärning
2 msk vetemjöl
2 msk röd- eller svartvinbärsgelé
Tillbehör:
500 g brysselkål
Sätt ugnen på 175°.
Skär skåror genom svålen med en vass kniv, både längs- och tvärgående, så att det bildas ett rutmönster. Salta och peppra bogen runt om. Skala och grovhacka löken. Kärna ur och grovhacka äpplet. Lägg lök- och äppelhack i en ugnssäker form och lägg bogen ovanpå. Häll på 1 dl vatten.
Tillaga i nedre delen av ugnen ca 2 timmar till 72° innertemperatur. Ös köttet med steksky då och då och häll på mer vatten så att det inte torkar ut i formens botten och blir bränt.
Skala potatisen. När köttet stekt ca 1 timme läggs potatisen i formen.
Ta ut och låt köttet vila ca 15 minuter. Lägg potatisen i en annan ugnssäker form, öka ugnsvärmen till 225° och låt potatisen steka vidare tills den fått fin färg. Blanda potatisen med persilja. Skär köttet i skivor.
Sås:
Kärna ur och tärna äpplet. Sila stekskyn genom en finmaskig sil. Mät mängden och tillsätt vatten så att det totalt blir 3 dl. Tillsätt grädde och buljongtärning. Koka upp och låt koka ca 5 minuter. Rör ut mjöl i litet kallt vatten och vispa ned det i såsen. Låt koka ytterligare ca 5 minuter. Blanda ned gelé och äpple i såsen.
Servera köttet med sås, potatis och brysselkål.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar