Citronfromage

CITRONFROMAGE

10 portioner

5 ägg
2 dl socker
1½ citron
1½ msk gelatinpulver
eller 7 gelatinblad
1 dl kallt vatten
3 dl vispgrädde

Garnering:
1½ dl vispgrädde
250 g vindruvor


Mät upp gelatinpulvret och vattnet i en kastrull och låt det svälla. Riv citronskalet och pressa citronerna. Dela äggen, vispa upp äggulorna, tillsätt sockret och vispa allt pösigt. Kontrollera att sockret är löst. Tillsätt det rivna citronskalet och saften.

Smält gelatinet på svag värme, det får inte koka. Rör ned det smälta gelatinet i ägg- och citronblandningen och ställ bunken i kallvatten så att smeten stelnar fort. Rör då och då. 

Vispa grädden lätt. När ägg- och citronblandningen har samma konsistens som grädden blandas de försiktigt samman. Sist tillsätts de hårt vispade äggvitorna försiktigt. Häll över fromagen i vattensköljda formar och ställ dessa att kallna.

När fromagen är stel stjälps den upp på serveringsfat. Doppa formarna ett ögonblick i hett vatten, så lossar fromagen lättare. Garnera med vispad grädde och vindruvor.