DAGENS RECEPT 15-08-23
KOLJA FINESS
Pinfärsk kolja, ett av havets glädjeämnen, blir en oemotståndligt god fiskrätt lagad efter detta recept: dubbla filéer med champinjonkräm emellan, frasigt brunstekta och serverade med champinjoner och friterad persilja.
4 personer
8 små koljafiléer
salt
1 liten burk champinjonkräm à 105 g
1 ägg
finsiktat skorpmjöl
salt
200 - 300 g färska champinjoner
eller 1 burk, 200 g
smör eller margarin
3 dl gräddmjölk
1 stor knippa persilja
kokosflott
Skölj och torka filéerna. Gnid in dem med litet salt och lägg ihop dem två och två med champinjonkräm emellan. Pensla med uppvispat ägg och vänd de dubbla filéerna i finsiktat, lättsaltat skorpmjöl. Låt paneringen stelna till ca 5 minuter och stek sedan långsamt fisken vackert brun i brynt matfett.
Skölj och skaka persiljan och torka den väl. Fräs de skivade champinjonerna i matfett tills de blir lätt brynta. Späd med grädde och mjölk, litet i sänder, och låt svampen småputtra på svag värme. Smaka av med salt.
Hetta upp kokosfettet till 160 grader. Har man ingen flottyrtermometer så pröva med en liten bit vitt bröd. Det ska bubbla lätt omkring den. Lägg ned den absolut torra persiljan i flottet att koka några ögonblick - passa väl, så att den inte blir för mörk. Ta upp och låt den rinna av på flerdubbelt hushållspapper.
Lägg upp fisken på varmt fat tillsammans med persiljan och häll gräddchampinjonerna över fisken. Kokt potatis och grönsallad passar fint till.
KOLJA FINESS
Pinfärsk kolja, ett av havets glädjeämnen, blir en oemotståndligt god fiskrätt lagad efter detta recept: dubbla filéer med champinjonkräm emellan, frasigt brunstekta och serverade med champinjoner och friterad persilja.
4 personer
8 små koljafiléer
salt
1 liten burk champinjonkräm à 105 g
1 ägg
finsiktat skorpmjöl
salt
200 - 300 g färska champinjoner
eller 1 burk, 200 g
smör eller margarin
3 dl gräddmjölk
1 stor knippa persilja
kokosflott
Skölj och torka filéerna. Gnid in dem med litet salt och lägg ihop dem två och två med champinjonkräm emellan. Pensla med uppvispat ägg och vänd de dubbla filéerna i finsiktat, lättsaltat skorpmjöl. Låt paneringen stelna till ca 5 minuter och stek sedan långsamt fisken vackert brun i brynt matfett.
Skölj och skaka persiljan och torka den väl. Fräs de skivade champinjonerna i matfett tills de blir lätt brynta. Späd med grädde och mjölk, litet i sänder, och låt svampen småputtra på svag värme. Smaka av med salt.
Hetta upp kokosfettet till 160 grader. Har man ingen flottyrtermometer så pröva med en liten bit vitt bröd. Det ska bubbla lätt omkring den. Lägg ned den absolut torra persiljan i flottet att koka några ögonblick - passa väl, så att den inte blir för mörk. Ta upp och låt den rinna av på flerdubbelt hushållspapper.
Lägg upp fisken på varmt fat tillsammans med persiljan och häll gräddchampinjonerna över fisken. Kokt potatis och grönsallad passar fint till.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar