Dagens recept: Fiskfilé i kalassås

DAGENS RECEPT 15-05-08


FISKFILÉ I KALASSÅS

4 personer

150 g färska champinjoner
1 gul lök
1½ msk smör eller margarin
5 - 6 tomater, ca 400 g
eller 1 burk hela tomater
1 fiskbuljongtärning
2 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
500 - 600 g filé av rödspätta
eller annan plattfisk
1 1/4 tsk salt
2 msk mjukt smör eller margarin
2 tsk dragon

1½ msk mjukt smör eller margarin
1½ msk vetemjöl
(½ - 1 dl vispgrädde)
2 msk finhackad persilja


Finhacka champinjoner och lök. Skålla, skala och hacka också tomaterna eller låt ev burktomater rinna av. Smält smör eller margarin i en vid, låg kastrull, s k Plateau eller traktörpanna. Bryn svamp och lök långsamt. Tillsätt tomaterna. Smula i en fiskbuljongtärning och späd med vin och vatten. Koka under lock ca 10 minuter.

Lägg ut fiskfiléerna på ett skärbräde och strö på salt. Blanda matfett och dragon och lägg en smörklick på varje fiskfilé. Rulla eller vik ihop filéerna. Lägg dem i såsen och sjud (koka inte) ca 5 minuter under lock.

Blanda ihop matfett och mjöl med en gaffel och klicka ned redningen i såsen. Rör om försiktigt och sjud ytterligare ett par minuter. Späd ev med grädde - grädden gör såsen mildare i smaken. Strö i persilja.