Ugnsrostad purjopotatis med lax och pesto

UGNSROSTAD PURJOPOTATIS MED LAX OCH PESTO

4 portioner

700 g potatis
1 - 2 msk kallpressad rapsolja
200 g purjolök
4 portionsbitar lax
citronsaft
salt, peppar

Pesto:
½ dl skållad, skalad mandel
1 vitlöksklyfta
1 kruka basilika
1 dl kallpressad rapsolja
1 dl riven parmesan
salt


Börja med peston. Gör den gärna i matberedare. Hacka först mandel och vitlök, tillsätt basilikan och låt den finfördelas. Späd med oljan litet i taget, tillsätt resten och kör tills det blivit en grön röra. Smaka av med salt.

Borsta eller skala potatisen. Skär den i klyftor och lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över olja och vänd potatisklyftorna i oljan. Krydda med salt och peppar och tillaga i 225 grader 20 minuter. Minska till 200 grader.

Skär purjon i bitar och vänd dem i litet olja. Pressa citron över laxbitarna och krydda med salt och peppar. Fördela purjon runt potatisen och lägg i laxbitarna. Laga vidare i ugnen tills potatis och lax är klara, det tar ca 10 minuter.

Servera med peston.