GÄDDFÄRSBIFFAR MED PESTOPURJOSÅS
6 portioner
500 g gäddfilé
2 ägg
3 - 4 dl vispgrädde
2 - 3 msk ströbröd
2 msk smör eller margarin
salt, vitpeppar
Pestopurjosås:
1 liten purjolök, 200 g
1 msk smör eller margarin
½ grönsaksbuljongtärning
½ dl vatten
1 dl crème fraîche
3 - 4 msk pesto
salt, peppar
Putsa bort så mycket ben som möjligt på fiskfiléerna och skölj dem. Mixa dem i matberedare eller mixer och blanda i salt och peppar. Färsen ska vara kall. (Det går självklart också att köpa färdigmald färs.)
Arbeta först in äggen. Späd med grädden efter hand tills allt blir väl blandat. Stek ett smakprov eller hetta upp i mikro för att kontrollera kryddningen. Forma färsen till biffar med hjälp av vattensköljda händer. Vänd dem i ströbröd och stek i medelvarm stekpanna i matfett tills de är genomstekta - det tar ca 8 minuter. Man kan också steka dem i ugn. Strö då över ströbröd och stek mitt i ugnen i 225 grader ca 12 minuter, tills biffarna fått fin färg.
Pestopurjosås: Strimla purjolöken och fräs den försiktigt i matfett utan att den tar färg. Tillsätt buljongtärningen och vatten. Blanda i crème fraîche och pesto. Krydda med salt och peppar.
Servera gäddfärsbiffarna med varm pestopurjosås, grönsaker och kokt potatis.
6 portioner
500 g gäddfilé
2 ägg
3 - 4 dl vispgrädde
2 - 3 msk ströbröd
2 msk smör eller margarin
salt, vitpeppar
Pestopurjosås:
1 liten purjolök, 200 g
1 msk smör eller margarin
½ grönsaksbuljongtärning
½ dl vatten
1 dl crème fraîche
3 - 4 msk pesto
salt, peppar
Putsa bort så mycket ben som möjligt på fiskfiléerna och skölj dem. Mixa dem i matberedare eller mixer och blanda i salt och peppar. Färsen ska vara kall. (Det går självklart också att köpa färdigmald färs.)
Arbeta först in äggen. Späd med grädden efter hand tills allt blir väl blandat. Stek ett smakprov eller hetta upp i mikro för att kontrollera kryddningen. Forma färsen till biffar med hjälp av vattensköljda händer. Vänd dem i ströbröd och stek i medelvarm stekpanna i matfett tills de är genomstekta - det tar ca 8 minuter. Man kan också steka dem i ugn. Strö då över ströbröd och stek mitt i ugnen i 225 grader ca 12 minuter, tills biffarna fått fin färg.
Pestopurjosås: Strimla purjolöken och fräs den försiktigt i matfett utan att den tar färg. Tillsätt buljongtärningen och vatten. Blanda i crème fraîche och pesto. Krydda med salt och peppar.
Servera gäddfärsbiffarna med varm pestopurjosås, grönsaker och kokt potatis.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar