Fläskfilé i fin form

FLÄSKFILÉ I FIN FORM

Fänkål, squash, tomater och oliver i en härlig kombination i denna fläskfilégratäng, som garanterat går hem hos dina gäster.

4 personer

1 fläskfilé, ca 700 g
salt och peppar
5 - 6 soltorkade tomater
smör eller margarin till stekning
1 dl vitt vin
2 dl grädde
2 dl fiskbuljong
1 liten fänkål
1 squash, ca 250 g
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja till stekning
i liten kvist rosmarin
ca 20 svarta oliver
300 g kvisttomater
ca 1 dl riven parmesanost, 50 g
1 pkt bacon, 140 g


Sätt ugnen på 200 grader.

Putsa fläskfilén fri från hinnor och skär den sedan i skivor, ca 2 cm tjocka. Krydda med salt och peppar. Strimla de soltorkade tomaterna. Stek fläskfilén gyllenbrun i matfett i en panna och lägg över på en tallrik. Koka ur pannan med vin, grädde, buljong och de soltorkade tomaterna. Låt koka ca 10 minuter.

Skär fänkål i tunna klyftor, squash i skivor, lök i klyftor och vitlök i tunna skivor. Häll över såsen i en eldfast form och torka ur stekpannan. Hetta upp olivoljan i pannan och stek grönsakerna tills de får litet färg.

Varva kött och grönsaker i den eldfasta formen och lägg i fint skuren rosmarin och oliver. Toppa med tomatkvisten. Strö parmesanosten över och gratinera i ugnen ca 20 minuter.

Skär baconet i mindre bitar och knaperstek i varm stekpanna. Låt rinna av på en bit hushållspapper. Servera fläskfilén med baconet på toppen.


Från Allers nr 19/15