DAGENS RECEPT 15-04-18
MUSSLOR À LA PARISIENNE
4 - 6 personer
40 blåmusslor
1 - 2 msk smör eller margarin
10 vitpepparkorn
3 - 4 schalottenlökar
2 dl torrt vitt vin
eller 2 dl vatten + 1 msk citronsaft
persilja
Kontrollera att alla musslorna är levande - skalen ska vara tätt slutna. Har någon mussla öppnat sig, så slå lätt med t ex ett knivskaft på skalet. Sluter det sig genast är musslan levande - om inte, så kasta bort den.
Skrapa och borsta musslorna väl och skölj dem i flera kalla vatten. Lägg dem i en stor vid gryta och tillsätt matfett, pepparkorn, lök och vätska. Täck med lock, koka upp och låt koka häftigt ca 5 minuter, tills musslorna öppnat sig. Ta upp dem och sila spadet genom melittafilter för att få bort eventuell sand.
Plocka musslorna ur skalen. Fräs den finhackade schalottenlöken i matfett utan att bryna den. Pudra över mjölet och späd med musselspadet. Runda av med grädde och smaksätt ev med mer kryddor och vin. Blanda ned musslorna och den finhackade persiljan och servera resten med smörrostat bröd eller knapriga kex och torrt vitt vin.
I stället för färska musslor kan man ta 3 - 4 askar vattenkonserverade.
MUSSLOR À LA PARISIENNE
4 - 6 personer
40 blåmusslor
1 - 2 msk smör eller margarin
10 vitpepparkorn
3 - 4 schalottenlökar
2 dl torrt vitt vin
eller 2 dl vatten + 1 msk citronsaft
persilja
Kontrollera att alla musslorna är levande - skalen ska vara tätt slutna. Har någon mussla öppnat sig, så slå lätt med t ex ett knivskaft på skalet. Sluter det sig genast är musslan levande - om inte, så kasta bort den.
Skrapa och borsta musslorna väl och skölj dem i flera kalla vatten. Lägg dem i en stor vid gryta och tillsätt matfett, pepparkorn, lök och vätska. Täck med lock, koka upp och låt koka häftigt ca 5 minuter, tills musslorna öppnat sig. Ta upp dem och sila spadet genom melittafilter för att få bort eventuell sand.
Plocka musslorna ur skalen. Fräs den finhackade schalottenlöken i matfett utan att bryna den. Pudra över mjölet och späd med musselspadet. Runda av med grädde och smaksätt ev med mer kryddor och vin. Blanda ned musslorna och den finhackade persiljan och servera resten med smörrostat bröd eller knapriga kex och torrt vitt vin.
I stället för färska musslor kan man ta 3 - 4 askar vattenkonserverade.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar