BÄRKOMPOTT I GLAS MED MARÄNGTOPP
Krämig bärkompott i botten och en maräng med krispig yta på toppen - ljuvligt gott! Kompotten kan göras i god tid och förvaras svalt i glasen. Toppa med marängsmeten före servering.
Ca 6 personer
600 g blandade djupfrysta bär,
t ex hallon, blåbär och jordgubbar
1 dl socker
1 vaniljstång
1 lime
1 msk potatismjöl + 2 msk vatten
Maräng:
4 msk vatten
1 dl socker
2 äggvitor
Lägg bären i en kastrull och strö över sockret. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Tillsätt både stång och frön i kastrullen. Tvätta limefrukten, finriv skalet och pressa ur saften. Tillsätt skal och saft i kastrullen.
Värm upp blandningen på svag värme, så att bären saftar sig. Sjud upp och tillsätt redningen (potatismjöl utblandat i vatten) under omrörning och ta kastrullen från värmen. Låt kompotten kallna.
Maräng:
Mät upp vatten och socker i en absolut ren kastrull. Värm upp under omrörning så att sockret smälter och låt lagen koka till ca 115 grader. Vispa äggvitorna till ett fast, vitt skum. Då lagen håller 120 grader, häll den i en fin stråle i äggviteskummet under vispning. Vispa tills marängen är blank och styv, ca 3 minuter.
Fördela bärkompotten i värmetåliga glas och spritsa eller klicka marängsmeten till toppar. Bränn av marängen med en brännare eller någon minut i ugnen under grillelementet tills den är svagt gyllenbrun. Servera.
Från Allers nr 12/15
Krämig bärkompott i botten och en maräng med krispig yta på toppen - ljuvligt gott! Kompotten kan göras i god tid och förvaras svalt i glasen. Toppa med marängsmeten före servering.
Ca 6 personer
600 g blandade djupfrysta bär,
t ex hallon, blåbär och jordgubbar
1 dl socker
1 vaniljstång
1 lime
1 msk potatismjöl + 2 msk vatten
Maräng:
4 msk vatten
1 dl socker
2 äggvitor
Lägg bären i en kastrull och strö över sockret. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Tillsätt både stång och frön i kastrullen. Tvätta limefrukten, finriv skalet och pressa ur saften. Tillsätt skal och saft i kastrullen.
Värm upp blandningen på svag värme, så att bären saftar sig. Sjud upp och tillsätt redningen (potatismjöl utblandat i vatten) under omrörning och ta kastrullen från värmen. Låt kompotten kallna.
Maräng:
Mät upp vatten och socker i en absolut ren kastrull. Värm upp under omrörning så att sockret smälter och låt lagen koka till ca 115 grader. Vispa äggvitorna till ett fast, vitt skum. Då lagen håller 120 grader, häll den i en fin stråle i äggviteskummet under vispning. Vispa tills marängen är blank och styv, ca 3 minuter.
Fördela bärkompotten i värmetåliga glas och spritsa eller klicka marängsmeten till toppar. Bränn av marängen med en brännare eller någon minut i ugnen under grillelementet tills den är svagt gyllenbrun. Servera.
Från Allers nr 12/15
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar