HOLLANDAISEGRATINERADE RÄKOR MED RIS
4 portioner
500 g räkor med skal
eller 200 - 300 g skalade
3 dl långkornigt ris
1 pkt saffran
Sås:
5 krossade vitpepparkorn
1 stjälk persilja
4 msk vatten
150 g smör eller margarin
3 äggulor
½ citron
½ knippa dill
Tina och skala räkorna, om inte skalade används. Koka riset enligt förpackningens anvisning. Tillsätt finstött saffran när riset nästan är färdigkokt.
Gör såsen. Blanda peppar, persilja och vatten i en kastrull och koka ihop detta till drygt hälften. Sila lagen och häll tillbaka den i kastrullen. Vispa ned äggulorna och sjud såsen i vattenbad tills den börjar tjockna. Smält matfettet och tillsätt det, först droppvis och sedan i en tunn stråle. Vispa under tiden tills såsen blir blank och porös. Smaksätt med citronsaft och klipp i dillen.
Bred ut riset i en smord, ugnssäker form eller i portionsformar. Lägg på räkorna och häll såsen över. Gratinera i 250 graders ugnsvärme 5 - 10 minuter eller tills rätten fått fin färg. Servera med sallad och rostat bröd.
4 portioner
500 g räkor med skal
eller 200 - 300 g skalade
3 dl långkornigt ris
1 pkt saffran
Sås:
5 krossade vitpepparkorn
1 stjälk persilja
4 msk vatten
150 g smör eller margarin
3 äggulor
½ citron
½ knippa dill
Tina och skala räkorna, om inte skalade används. Koka riset enligt förpackningens anvisning. Tillsätt finstött saffran när riset nästan är färdigkokt.
Gör såsen. Blanda peppar, persilja och vatten i en kastrull och koka ihop detta till drygt hälften. Sila lagen och häll tillbaka den i kastrullen. Vispa ned äggulorna och sjud såsen i vattenbad tills den börjar tjockna. Smält matfettet och tillsätt det, först droppvis och sedan i en tunn stråle. Vispa under tiden tills såsen blir blank och porös. Smaksätt med citronsaft och klipp i dillen.
Bred ut riset i en smord, ugnssäker form eller i portionsformar. Lägg på räkorna och häll såsen över. Gratinera i 250 graders ugnsvärme 5 - 10 minuter eller tills rätten fått fin färg. Servera med sallad och rostat bröd.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar