Bruschetta med kryddig grönsaksröra

BRUSCHETTA MED KRYDDIG GRÖNSAKSRÖRA

God parmaskinka och rucola förstärker smakerna.

2 personer

1 medelstor gul lök
100 g gul eller grön squash
125 g mozzarella
8 cocktail- eller plommontomater
1 pressad vitlöksklyfta
½ msk olivolja
1 msk finhackad färsk timjan
2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar
2 stora skivor vitt lantbröd
2 skivor parmaskinka
40 g rucola


Ansa och hacka löken. Skär squash och mozzarella i cm-stora bitar. Dela tomaterna i mindre bitar. Stek lök, squash och vitlök i olivolja 2 - 3 minuter. Vänd ned tomater, mozzarella och timjan. Smaka av med salt och peppar.

Grilla brödet och lägg på grönsaksröra och parmaskinka. Garnera med rucola och servera gärna litet extra sallad till.