KANTARELLSOPPA MED SHERRY
Serveras soppan som huvudrätt räcker den till 2 - 3 portioner. Som förrätt räcker den till 4 portioner.
2 - 3 portioner
250 g rensade gula kantareller + några
små hela till garnering
smör till stekning
½ hackad gul lök
½ finriven vitlöksklyfta
salt, vitpeppar
ca 5 dl vatten + 1 tärning grönsaksbuljong
3 dl vispgrädde
1 - 2 msk sherry
hackad timjan eller persilja
Dela kantarellerna i små jämna bitar. Fräs dem i en stekpanna utan smör tills all vätska dunstat. Lägg i smöret och stek dem några minuter med lök och vitlök. Salta och peppra. Tillsätt vatten, buljongtärning och grädde. Låt det puttra samman till mustig smak och önskad konsistens. Smaka av med sherry och ev mer kryddor.
Servera kantarellsoppan med hackade örter och några små hela kantareller som brynts i smör.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar