Pina Colada-parfait

PINA COLADA-PARFAIT

Kokos och ananas sätter god smak på parfaiten.

8 portioner

2 burkar krossad ananas à 227 g

5 äggulor

1 dl florsocker

2 burkar kokosgrädde à 400 ml

Ananassås:

1 burk krossad ananas à 227 g

½ dl socker

Topping:

1 dl rostade kokosflingor

citronmeliss eller färsk mynta

Parfait:

Låt ananasen rinna av. Vispa äggulor och florsocker med elvisp. Tillsätt en hel burk kokosgrädde samt endast det tjocka översta lagret från den andra burken, inte vätskan. Vispa ihop och vänd sedan ned krossad ananas.

Klä en avlång form, som rymmer 1½ liter, med plastfolie och häll i smeten. Ställ i frysen minst 6 timmar, gärna över natten.

Ananassås:

Koka ihop krossad ananas samt fruktsaften med socker ca 5 minuter. Låt svalna.

Vid servering, toppa parfaiten med ananassås, rostade kokosflingor och några gröna blad.