Baconlindad fläskfilé med vitlökssmör

BACONLINDAD FLÄSKFILÉ MED VITLÖKSSMÖR

Köttet får en god smak och trevlig sälta från baconet. Servera med rostade grönsaker och vitlöks- och olivsmör.

4 portioner

Smör:

200 g rumsvarmt smör

50 g urkärnade oliver

1½ vitlöksklyfta

2 msk hackad persilja

½ tsk salt

2 krm nymalen svartpeppar

Rostade grönsaker:

400 g aubergine

400 g zucchini

2 paprikor

2 rödlökar

2 msk olivolja

Baconlindad fläskfilé:

600 g fläskfilé

2 krm svartpeppar

2 pkt bacon

Smör:

Lägg smöret i en skål. Hacka oliverna fint, skala och riv vitlöken och rör ned den i smöret med persilja, salt och peppar. Sätt ugnen på 200 grader.

Rostade grönsaker:

Ansa och dela grönsakerna i mindre bitar. Blanda med olja, salt och peppar. Rosta i ugnen 20 - 30 minuter och rör om. Grönsakerna ska bli mjuka och få litet färg.

Baconlindad fläskfilé:

Torka köttet och skär bort ev senor och hinnor. Strö över svartpeppar. Lägg ut baconskivorna omlott till en stor platta, lägg på fläskfilén och rulla ihop till en tajt rulle. Se till att hela köttbiten är inlindad.

Stek i ugnen 12 minuter tills baconet fått litet färg. Sänk sedan temperaturen till 125 grader och tillaga 20 - 30 minuter, tills innertemperaturen är 68 grader. Låt köttet vila 10 minuter. Värm grönsakerna.

Skär upp köttet i cm-tjocka skivor. Servera med grönsaker och kryddsmör.