Viltköttbullar med tomatsås

VILTKÖTTBULLAR MED TOMATSÅS

Härligt fyllig tomatsås matchar de timjan- och enbärskryddade viltköttbullarna perfekt.

4 personer

500 g älgfärs eller mager nötfärs

½ gul lök

1 msk + 2 msk smör eller rapsolja

5 krossade enbär

1 krm timjan

2 krm nymald svartpeppar

1 äggula

3 msk ströbröd

3 msk vispgrädde

1 msk koncentrerad kalvfond

1 tsk salt

Tomatsås:

½ gul lök

1 msk rårörsocker

1 burk finkrossade tomater, t ex Mutti Polpa 400 g

1½ dl rött vin

½ dl vatten

1 msk Mutti Trippelkoncentrat tomatpuré

1½ msk koncentrerad kalvfond

2 krm salt

Skala och hacka löken riktigt fint. Fräs i 1 msk matfett på medelvärme så att den mjuknar. Blanda ned krossade enbär, timjan och peppar och låt steka ca 1 minut. Låt lökblandningen svalna.

Blanda äggula, ströbröd, grädde och kalvfond i en skål. Låt stå och svälla ca 5 minuter. Blanda noggrant ned färs och lök och krydda med salt. Ställ färsen i kylen.

Tomatsås:

Skala och finhacka löken. Fräs i olja ca 2 minuter. Tillsätt socker och låt det smälta. Tillsätt krossade tomater, vin och vatten. Blanda i tomatpuré och kalvfond, krydda med salt och låt såsen sjuda ca 10 minuter.

Rulla jämnstora köttbullar och stek dem i omgångar i 2 msk smör i en stekpanna. Lägg ned dem i tomatsåsen vartefter och låt dem sjuda 2 - 3 minuter. Servera med potatismos eller pasta.