Kyckling med krämig tomat- och jordnötssås

KYCKLING MED KRÄMIG TOMAT-

OCH JORDNÖTSSÅS

Gillar du inte koriander kan du använda basilika eller färsk spenat.

4 portioner

4 kycklingbröstfiléer

2 tsk olja till stekning

salt, peppar

4 dl kokosgrädde

400 g arabbiata, pastasås med tomatbas

150 g crunchy jordnötssmör

1 kycklingbuljongtärning

Topping:

1 färsk röd chilifrukt

1 kruka färsk koriander,

2 om de är små

1 dl hackade salta jordnötter

Bryn kycklingen gyllene runtom i en het panna med olja. Salta och peppra. Sänk värmen och tillaga tills det är färdigt, 15 - 20 minuter beroende på hur tjocka kycklingbrösten är. Köttet ska vara vitt och fast och ha en innertemperatur på 72 grader. Går även bra att steka färdigt mitt i ugnen i 160 grader.

Lyft kycklingen ur pannan och vispa ned kokosgrädde, tomatsås, jordnötssmör och buljongtärning. Koka upp och låt puttra 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och ha kvar på låg värme tills kycklingen är klar.

Topping:

Skiva chilin och fräs den mjuk och glansig i litet olja i en varm panna. Det tar bara ett par minuter. Dra av från värmen och vänd i grovt hackad koriander.

Skär kycklingen i skivor, häll på såsen och toppa med chili, koriander och hackade jordnötter. Servera med t ex nudlar, ris eller wokade grönsaker.

Parmesangratinerad torsk med citron- och räksås

PARMESANGRATINERAD TORSK

MED CITRON- OCH RÄKSÅS

En festlig fiskgratäng med torsk och hemgjort potatismos. Citron och räkor sätter smak på såsen i gratängen. Perfekt som bjudrätt.

4 portioner

600 g torskrygg

500 g räkor med skal

½ purjolök

ditt bästa potatismos

Sås:

5 dl crème fraîche

2 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

finrivet skal och saft

av 2 citroner

salt, peppar

50 g finriven parmesanost

Sätt ugnen på 160 grader. Lägg torsken i en ugnsform. Salta och peppra. Tillaga i ugnen 10 minuter. Skala räkorna och spara skalen till såsen.

Ansa och strimla purjolöken och stek den mjuk i olja. Salta och peppra och lägg den över och runt om fisken i ugnsformen.

Citronsås:

Blanda crème fraîche, vatten, buljongtärning, citronskal och -saft i en kastrull med räkskalen. Sjud 10 minuter utan lock, sila och smaka av med salt och peppar.

Spritsa ut avsvalnat mos (dock inte kallt) runt fisken. Häll såsen över fisken i formen. Strö över parmesan och gratinera i övre delen av ugnen 10 minuter, tills mos och parmesan fått färg. Lägg på räkor och servera.

Mango Melba i glas med hallonsås

MANGO MELBA I GLAS MED HALLONSÅS

4 portioner

2 färska mogna mangofrukter

3/4 l vaniljglass

2 dl vispad grädde

125 g färska hallon

20 maränger, rosa eller vita

Hallonsås:

250 g frysta hallon

2 msk socker

Hallonsås:

Koka först upp hallon och socker i en kastrull. Låt koka på svag värme ca 5 minuter. Låt svalna.

Skär mangon i tunna bitar. Fördela glass, grädde, mango, färska hallon och maränger i glas eller skålar. Ringla över hallonsåsen.

Mandelgratinerad lax med romsås

MANDELGRATINERAD LAX MED ROMSÅS

4 portioner

600 g laxfilé

½ tsk salt

2 krm peppar

1 dl mandelspån

1 dl riven västerbottenost

Sås:

3/4 dl sherry

3 dl vatten

½ tärning kycklingbuljong

½ tärning fiskbuljong

1 dl crème fraîche

2 msk vetemjöl

2 krm paprikapulver

1 msk hackad dill

75 g stenbitsrom

Garnering:

250 g räkor med skal

Lägg laxen på ett ugnsfat. Salta och peppra. Blanda mandel och ost och strö det över laxen. Sätt sedan in fatet längst ner i ugnen i 225 grader ca 20 minuter.

Vispa samman alla ingredienser till såsen utom dill och rom i en kastrull. Koka upp och sjud 3 minuter. Blanda ned romkorn och dill men spara litet till garnering.

Skala räkorna. Strö dem och dillen över laxen. Servera med sås, potatis, sockerärter och sallad.

Krämig fisksoppa med lax, kräftstjärtar och kräftost

KRÄMIG FISKSOPPA MED LAX,

KRÄFTSTJÄRTAR OCH KRÄFTOST

Gräddig och krämig fisksoppa som innehåller mjukost och har smak av dill och kräftor. Om du vill, toppa med en aïoli eller yoghurt.

4 portioner

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 msk smör

½ purjolök

3 msk tomatpuré

5 dl blandad fiskbuljong

3 dl vispgrädde

330 g mjukost med kräftsmak

400 g laxfilé, färsk eller

fryst och tinad

170 g kräftstjärtar

Skala och skiva löken, skala och riv vitlöken. Stek den riktigt mjuk i smör i en kastrull. Skala och skiva morot tunt, skiva och skölj purjolöken. Tillsätt till löken tillsammans med tomatpuré. Fräs allt några minuter.

Tillsätt blandad buljong, grädde och mjukost. Låt koka upp och sjuda med lock 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Dela laxen i mindre bitar. Se till att soppan sjuder, sänk ned fisken och låt den tillagas klart i vätskan 5 - 7 minuter. Tillsätt kräftstjärtar precis före servering och servera direkt med t ex bröd och dill.

    

Ugnsbakad torsk med spenat

UGNSBAKAD TORSK MED SPENAT

Fisken toppas med vitlöksstekt spenat, körsbärstomater och ost.

2 portioner

2 bitar torskfilé à 150 g

200 g fryst tinad bladspenat

1 msk smör till stekning

1 vitlöksklyfta

½ tsk salt

1 krm peppar

8 körsbärstomater

1½ dl vispgrädde

½ dl riven ost

Tillbehör:

kokt potatis

stekt squash

citronklyftor

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg fisken i en smord ugnsform. Fräs spenaten i en stekpanna med smör några minuter. Skala och riv i vitlöken. Salta och peppra och lägg spenaten på fisken. Dela tomaterna och lägg dem ovanpå.

Häll på grädde och strö över ost. Tillaga i ugnen tills fisken är klar, ca 20 minuter. Servera med kokt potatis, stekt squash och citronklyftor.

    

Stekt torsk med broccolipuré

STEKT TORSK MED BROCCOLIPURÉ

2 portioner

1 ägg

½ tsk salt

2 bitar torskfilé à 150 g

½ dl vetemjöl

1 dl ströbröd

1 msk smör till stekning

Broccolipuré:

250 g fryst broccoli

50 g färskost

½ tsk salt

Tillbehör:

gärna picklad rödlök

ugnsrostade morötter och potatisar

Broccolipuré:

Koka broccolin mjuk. Låt den rinna av väl och mixa den sedan till puré tillsammans med färskost. Smaka av med salt.

Vispa upp ägget. Salta fisken och vänd den först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Stek torsken i smör ett par minuter/sida.

Servera med picklad rödlök och ugnsrostade rotfrukter.