DAGENS RECEPT 14-07-30
SMÅ BAKELSER MED JORDGUBBAR
Väldigt många av oss har semester under juli månad. Vi tar litet lättare på matlagningen. Bakning är kanske inte så intressant, men något till kaffet eller till dessert vill vi allt ha. Här är ett recept på små bakelser som kan bakas och frysas in.
Ca 20 små bakelser
150 g smör eller margarin
1 dl socker
1 ägg
1 dl mald mandel
drygt 3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Fyllning:
2 - 3 dl vaniljkräm
1 dl vispgrädde
ca 1 l jordgubbar
Lägg rumsvarmt, riktigt mjukt matfett i en bunke och tillsätt socker. Blanda smeten jämn, men arbeta inte för mycket. Tillsätt ägget och rör om. Rör ned den malda mandeln. Blanda samman vetemjöl och bakpulver och rör ned det i smeten. Arbeta samman degen lätt - rör inte för mycket.
Pensla bakelseformar med litet olja eller smält smör. Dela degen i 20 bitar och klä formarna med den. Grädda i ugn, 200°, knappt 15 minuter. Stjälp sedan upp bottnarna på galler och låt dem svalna.
Fyll med vaniljkräm, som du blandat med vispad grädde. Garnera med färska halverade eller hela jordgubbar.
Ca 30 minuter att förbereda
Ca 15 minuter att grädda
Billigare:
Uteslut mandeln och tillsätt i stället mer vetemjöl. I övrigt som i receptet.
Annorlunda:
Fyll bottnarna med en god chokladkräm i stället för vaniljkräm. Eller gör en läskande bär-keso och använd som fyllning. Då blandar du keso, vispad grädde och färska hackade eller mosade bär. Smaksätt blandningen med litet socker eller vaniljsocker om du vill.
Enklare:
Baka en stor "bakelse" i en pajform. Grädda då i 200° ugn ca 20 minuter i stället. Fyllningen kan då också kompletteras med glass.
Kom ihåg:
Av den här degen blir det ca 20 små eller 10 större bakelsebottnar.
Smörj formarna med olja eller smält smör eller margarin så lossnar bakverken mycket lätt när man knackar försiktigt på undersidan av formarna. Det finns numera också små formar som är teflonbehandlade och som inte behöver smörjas. Men om du gräddar i teflonformar blir gräddningstiden något kortare.
Tips och idéer:
Spara gärna aluminiumformarna som du får när du köper färdiga bakverk eller annan mat med hem. De kan komma till nytta när du ska baka t ex de här mördegsbottnarna. Smörj dem före gräddningen.
Har du riktigt bråttom kan du köpa färdiga bakelsebottnar eller använda skivor av sockerkaka som botten till bakelserna.
Frys in:
Baka gärna många bottnar och frys in. Förpacka väl. Fyll dem till serveringen. Förvaringstid ca 4 månader.
Från Nya Mästerkocken 1985
DAGENS RECEPT 14-07-29
RABARBERDRYCK
Här är ett recept på en mjöd, sval och härligt läskande när solen gassar från en klarblå himmel. Själva tillagningen tar ingen längre tid, men drycken är färdig att avnjutas först efter 4 - 5 dygn.
Ca 6 l dryck
500 g rabarber
5 l vatten
500 g socker
1 tsk jäst
Skölj och skär rabarbern i bitar. Koka upp vattnet och tillsätt socker och rabarber. Låt koka några minuter så att rabarberbitarna faller sönder. Låt drycken svalna tills den är fingervarm och tillsätt sedan jästen. Låt drycken jäsa i rumstemperatur ca 1 dygn.
Häll 1 - 2 tsk socker i rena flaskor, sila drycken och fyll flaskorna. Tillslut dem genast och ställ dem sedan på sval plats. Drycken är färdig efter 4 - 5 dygn.
Ca 15 minuter att förbereda
Ca 1 dygn att jäsa
Ca 4 - 5 dygn att stå svalt
Annorlunda:
Smaksätt drycken med kanel och ingefära. Tillsätt då 1 kanelstång och några bitar färsk ingefära i kokvattnet. I övrigt som i receptet. Kanelstången kan du använda igen i någon annan rätt.
Honungsmjöd:
Tvätta och skala 3 - 4 citroner med potatisskalare. Avlägsna det vita från citronerna och skär frukten i tunna skivor. Lägg citronskal och fruktkött i en bunke. Koka upp 2 l vatten och häll det över citronen i bunken. Blanda ned 4 dl socker och 250 g honung. Häll över 3 dl kallt vatten och låt blandningen svalna. Tillsätt 1/4 tsk jäst, rör om och låt det hela jäsa till följande dag. I övrigt som i receptet.
Kom ihåg:
Det är viktigt att mjödet får jäsa i rumstemperatur det första dygnet.
Var noga med rengöringen av flaskorna. Diska dem och skölj ur dem ordentligt. Ställ dem upp och ned på diskstället att torka.
Tips och idéer:
Pröva gärna både rabarber- och honungsmjöden. De är friska och läskande i smaken och går åt i sommarvärmen. Du kan, om du vill, lägga små bitar fruktkött från citron, apelsin eller grape i glasen när du serverar mjöden.
Från Nya Mästerkocken 1985
DAGENS RECEPT 14-07-28
KÖTTFÄRSLIMPA MED SVAMP
Nu är det dags att ta korgen på armen och skynda ut i skogen. Där väntar bl a soppar och kantareller. Blanda svamp efter tillgång och smak och använd till den här festliga färslimpan.
4 portioner
1 dl ströbröd
1 dl kaffegrädde
1 dl vatten
500 g blandfärs
1 stor gul lök
1 ägg
3 - 4 enbär
1½ tsk salt
½ tsk vitpeppar
Svampstuvning:
1 l färsk blandsvammp
eller motsvarande mängd fryst
eller konserverad svamp
2 msk smör eller margarin
1 msk vetemjöl
3 dl gräddmjölk
salt, peppar
Lägg ströbrödet att svälla i en blandning av grädde och vatten. Rensa och hacka svampen. Blanda ned köttfärs, hackad lök och ägg i ströbrödsblandningen. Krossa enbären, tillsätt dem och övriga kryddor och arbeta färsen smidig. Lägg den i en smord, avlång bakform eller på ugnssäkert fat. Grädda färsen i ugn vid 175° ca 1 timme. Ös den då med den sky som bildas.
Smält matfettet i en stekpanna och lägg i svampen. Låt den småkoka tills nästan all vätska avdunstat. Strö över mjölet och tillsätt gräddmjölken, litet i sänder. Låt stuvningen småkoka ca 10 minuter. Späd med litet sky från färsen om stuvningen verkar för tjock. Smaka av med salt och peppar.
Skär färsen i skivor och häll svampstuvningen över. Gott att servera med kokt potatis och någon kokt grönsak.
Ca 30 minuter att förbereda
Ca 1 timme i ugnen
Billigare:
Minska mängden köttfärs till 400 g och tillsätt i stället 2 - 3 kokta, mosade potatisar till färsen.
Annorlunda:
Blanda svampen i färssmeten och stek biffar i stället. Red av skyn till sås och servera till.
Du kan utesluta enbären och i stället krydda färssmeten med paprikapulver och finklippt persilja.
Festligare:
Välj crème fraîche i stället för gräddmjölk till stuvningen. Uteslut mjölet helt och hållet.
Kom ihåg:
Tillgången på svamp i skogen beror mycket på sommarens väderlek, bl a värme och regn. Vissa somrar hittar man svamp i skogen redan i juli, men det har också hänt att man fått vänta ända till slutet av september för att hitta t ex soppar.
Plocka bara sådan svamp som du säkert känner. Skaffa en bra svampbok som guide och lär dig varje år bekanta dig med en ny, ätbar svampsort.
Tips och idéer:
Enbär är en god krydda till både vilt, kyckling och annat kött. Du kan själv plocka enbär och torka. De ska plockas när de är blåa och torkas innan de läggs i burk. Sedan måste enbären krossas för att avge sin smak. Det går lätt att krossa enbär i en mortel.
Frys in:
Färslimpan går fint att frysa in. Men laga svampstuvningen och häll den över till serveringen. Förpacka väl. Förvaringstid ca 3 månader.
Från Nya Mästerkocken 1985
ANANASFROMAGE MED CITRON
6 personer
3 ägg
1 dl socker
6 blad gelatin eller motsvarande
mängd pulver
1 medelstor burk ananas
rivet skal av 1 citron
2 msk citronsaft
2 dl tjock grädde
Garnering:
1 dl tjock grädde
2 - 3 skivor ananas
suckat eller syltat apelsinskal
alt cocktailbär
Lägg gelatinet i kallt vatten ca 30 minuter. Vispa äggulorna med sockret riktigt pösigt. Spara äggvitorna till garneringen. Skär ananasskivorna i små tärningar.
Smält gelatinet i 2 dl av ananasspadet och häll blandningen under kraftig vispning ned i äggsmeten. Blanda också ned den skurna frukten, citronskalet och citronsaften. Låt krämen stelna till hälften och vispa under tiden grädden och äggvitorna, var för sig. Vänd ned grädden i den tjocka krämen och sedan äggvitorna. Häll upp krämen i vattensköljd form eller glasskål och låt den stelna.
Stjälp ev upp fromagen till serveringen och garnera den med frukt och grädde i vackert mönster.
Tid för tillagning: Ca 30 minuter
Från Hemmets Journals kortserie
RABARBERSVISS
4 personer
500 g rabarber
ca 2 dl socker
3 bananer
8 - 12 maränger
3 dl tjock grädde
50 g flagad mandel som blir bäst om
man rostar den
Tvätta, putsa och skär rabarbern i ca 3 cm långa bitar. Lägg dem i en smord eldfast form och strö över sockret. Lägg folie eller lock över formen och ställ in den i 200° varm ugn tills rabarbern är mjuk. Låt den kallna i sin saft och häll sedan bort en del av saften.
Skiva bananerna och vispa grädden till fint skum. Varva maränger med vispgrädde, rabarber och bananer till en fin pyramid. Garnera med flagad mandel och servera den festliga desserten riktigt kall.
Variation:
Byt ut bananer mot jordgubbar. Det bryter också bra mot rabarber.
Tid för tillagning:
Förberedelser ca 20 minuter
Tid i ugnen ca 20 minuter
Från Hemmets Journals kortserie
DAGENS RECEPT 14-07-27
STORPIZZA
Baka en hel ugnsplåt eller långpanna full med läcker skinkpizza, så räcker den till många. Pizza smakar allra bäst just när man tagit den ur ugnen, men visst går det att värma ev rester dagen efter.
6 - 8 portioner
Deg
2 dl ljummet vatten
30 g jäst
3 msk olja
1 tsk salt
5 dl vetemjöl
Fyllning:
4 msk tomatpuré
200 g god ost
6 - 8 tomater
1 msk oregano
200 g rökt skinka
3 - 4 dl riven ost
Häll det ljumma vattnet i en bunke och smula ned jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt olja, salt och mjöl och arbeta degen smidig. Kavla sedan ut den till en tunn platta och lägg den på plåt med bakpapper. Täck över med en duk och låt jäsa ca 15 minuter.
Bred ut tomatpurén över degen, men inte ända ut i kanterna. Täck med tunna ostskivor. Skölj tomaterna. Skiva dem och lägg dem jämnt över pizzan. Smula oreganon i handen och strö den över. Skär skinkan i strimlor och strö dem över pizzan. Täck pizzan med riven ost och grädda i ugn, 250°, 15 - 20 minuter eller tills pizzan verkar genomgräddad.
Gott att servera med finstrimlad vitkål och paprika i vinägrettsås.
Ca 20 minuter att förbereda
Ca 15 minuter att jäsa
15 - 20 minuter att grädda
Billigare:
Laga pizzan med t ex falukorv eller någon annan korv som du kan köpa till specialpris. Skär korven i tärningar, skivor eller strimlor. I övrigt som i receptet.
Annorlunda:
I stället för enbart oregano kan du krydda med s k pizzakrydda. Det är en blandning av flera kryddor.
Tycker du om oliver kan du skiva ca 10 oliver och strö över pizzan innan du lägger på osten.
Kom ihåg:
Till pizzadegar bör man använda olja och inte smör eller margarin. Med olja blir degen betydligt smidigare att arbeta med.
Bred ut fyllningen på pizzan så att det blir en fri kant på 1 - 2 cm runt om.
Tips och idéer:
Om du vill kan du i stället göra små runda portionspizzor. Gräddningstiden blir då något kortare.
Det går också bra att lägga degen i en smord pajform, lägga i fyllningen och sedan grädda. Gräddningstiden blir då något längre.
Frys in:
Du kan frysa in pizzan ogräddad eller gräddad. Förpacka väl. Förvaringstid ca 3 månader.
Från Nya Mästerkocken 1985
DAGENS RECEPT 14-07-26
GRAVAD STRÖMMING
Gravad strömming eller sill i en kryddig sås serverad med nypotatis hör sommaren till. Om du vill kan du själv laga majonnäsen till såsen - det är enkelt och blir extra gott.
6 - 8 portioner
1 kg orensad strömming
eller 600 g färdiga filéer
Ättikslag:
8 dl kallt vatten
2 dl ättiksprit
1 msk salt
8 hela vitpepparkorn
1 knippa dill
Sås:
2 dl majonnäs
1 dl gräddfil
1 dl iskallt vatten
½ dl finklippt dill
½ dl finklippt persilja
½ dl finklippt gräslök
4 krossade vitlöksklyftor
Rensa, skölj och filéa den färska strömmingen eller använd färdiga filéer. Dra skinnet av fisken.
Blanda samman den kalla ättikslagen och häll den över strömmingsfiléerna. Ställ det hela svalt ca 1 dygn. Häll strömmingen i ett durkslag och låt den rinna av väl. Pressa ut så mycket vätska som möjligt.
Blanda samman majonnässåsen, som ska vara ganska tjock. Häll såsen över strömmingen i en burk eller kruka.
Gott att servera med färskpotatis, mörkt bröd och smör.
20 - 45 minuter att förbereda
Ca 1 dygn i kylskåp
Annorlunda:
Gör egen majonnäs och använd till såsen. Gör så här: Häll 1 äggula i en skål och blanda ned 2 - 3 tsk senap, litet salt och svartpeppar. Rör om. Tillsätt ca 2 dl matolja, först droppvis och sedan i en fin stråle, hela tiden under kraftig omrörning. Smaksätt majonnäsen med litet vinäger eller citronsaft. Majonnäsen blir ganska tjock men tunnas sedan ut när du blandar den med gräddfil och vatten till såsen.
Festligare:
Lägg de avrunna fiskfiléerna på ett serveringsfat. Häll såsen bredvid fisken eller servera den separat. Garnera fatet med kokta ägghalvor och mycket finklippt dill.
Kom ihåg:
Du kan vänta med att dra skinnet av strömmingen tills du tar den ur ättikslagen, men resultatet blir bättre om du gör det från början.
Majonnässåsen är god att servera också till rökt fisk, men då kan du utesluta vitlöken.
Gravad strömming kan förvaras på sval plats, helst i kylskåp, ca 1 vecka.
Tips och idéer:
Laga gärna dubbel sats av strömmingen när du ändå håller på. Dels är det väldigt gott och praktiskt att ha till hands för lätta sommarmåltider, dels kan du ge bort en burk strömming när du hälsar på vänner och bekanta.
Från Nya Mästerkocken 1985
GRILLADE KYCKLINGSPETT MED PIKANT SÅS
Kycklinglårfilé, bacon och grönsaker grillar du på spett och serverar med en sås som fått litet sting av chili och lime.
4 personer
1 pkt bacon, ca 140 g
1 liten squash
1 paprika
4 färska gula lökar
600 g kycklinglårfilé
½ dl olivolja
salt, peppar
Sås:
1 dl sweet chilisås
2 msk chilisås
1 msk mango chutney
saft av 1 lime
1 tsk dijonsenap
Gör små rullar av baconet. Skär squash och paprika i bitar och klyfta löken. Dela kycklingköttet i litet mindre bitar och trä upp dem på i förväg blötlagda träspett tillsammans med bacon, squash, lök och paprika. Vänd spetten i litet olivolja och krydda med salt och peppar.
Blanda samman ingredienserna till såsen.
Grilla spetten på medelvärme 5 - 7 minuter. Vänd på dem då och då. Servera spetten med såsen och ev en sallad.
Tid för tillagning: Ca 30 minuter
Ur Allers nr 26/14
GRILLAD FLÄSKKARRÉ MED BASILIKASMÖR
Fläskkarré är väl nästan den bästa köttbiten att grilla? Servera den med hemmagjort basilikasmör och nygrillade grönsaker.
4 personer
800 g fläskkarré i skivor
salt, vitpeppar
Sommargrönsaker:
2 knippor färsk gul lök
olivolja
1 squash
2 gula spetspaprikor
1 knippa färska morötter
125 g sugarsnaps
1 näve blandade färska örter,
t ex basilika, mynta, salvia, timjan
Basilikasmör:
100 g smör eller margarin
2 msk finhackad basilika
rivet skal av ½ citron
Servering:
1 knippe rädisor
ev någon potatisgratäng som du tycker om
Krydda köttet med salt och peppar runtom.
Basilikasmör: Blanda samman alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
Dela löken i halvor och vänd dem i litet olivolja. Dela squashen i bitar eller skivor och vänd även dem i oljan. Ansa paprikan, dela i bitar och vänd i oljan. Förkoka morötterna ca 6 minuter i lättsaltat vatten och dela dem sedan på längden. Koka sugarsnaps i lättsaltat vatten 2 minuter. Vänd även dessa grönsaker i olivoljan. Krydda alla grönsaker med salt och peppar.
Grilla kött och grönsaker (inte sugarsnaps) samtidigt på grillen. Köttet på medelvärme ca 3 minuter på var sida. Även grönsakerna på medelvärme - vänd dem då och då.
Lägg upp alla grönsaker på en stor skärbräda eller ett stort serveringsfat och blanda med de färska örterna. Lägg köttet vid sidan om och klicka på aromsmöret. Servera med rädisor och gärna även potatisgratäng.
Tid för tillagning: Ca 35 minuter
Ur Allers nr 26/14
GUBBRÖRA PÅ RÅGBRÖD MED BRYNT SMÖR
På en skiva rågbröd serverar du godaste gubbröran - litet brynt smör gör den ännu litet godare!
4 personer
2 kokta potatisar
2 matjessillfiléer
4 hårdkokta ägg
5 cm purjolök
4 tunna skivor danskt rågbröd
2 msk kapris
½ dl finhackad gräslök
mald svartpeppar
1 dl hackad dill
100 g smör eller margarin
Skiva potatisen. Skär sillen i tunna skivor. Hacka äggen och skär purjolöken tunt.
Rosta brödskivorna litet lätt och lägg dem på fyra tallrikar Varva sedan potatis, sill, kapris, ägg, purjolök och gräslök på brödskivorna. Krydda med grovmald svartpeppar och dill.
Bryn smöret i en kastrull och häll det över gubbröran när gästerna sitter vid bordet. Smöret ska vara så varmt att det fräser litet när man häller det över gubbröran.
Tid för tillagning: Ca 25 minuter
Ur Allers nr 26/14
RÄKTIMBAL MED KALLRÖKT LAX
Innanför laxen gömmer sig en krämig röra med räkor, ägg, citron, senap och crème fraîche. Gör dem helst dagen före servering, men de håller sig 2 dagar i kyl!
4 personer
2 gelatinblad
ca 10 skivor kallrökt lax
½ rödlök
1 hårdkokt ägg
1 tsk dijonsenap
2 msk hackad dill
1 tsk rivet citronskal
1 dl crème fraîche
salt, peppar
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Smörj portionsformar eller en liten brödform med rapsolja. Klä formarna med laxen och se till att den går över kanten. Finhacka räkorna, rödlöken och ägget och blanda med senap, dill och citronskal. Blanda ned crème fraîche och smaka av med salt och peppar.
Krama vattnet ur gelatinbladen och smält på svag värme i en liten kastrull. Häll i gelatinet i räkblandningen under omrörning. Fyll formarna med blandningen och vik över laxen. Ställ in i kylen ca 4 timmar. Stjälp upp och servera med en fräsch sommarsallad. Ett rosévin är gott till.
Tid för tillagning: Ca 20 minuter
Ur Allers nr 26/14
DAGENS RECEPT 14-07-25
BLÅBÄRSPAJ
Blåbären är för många av oss sommarens favoritbär. De är goda precis som de är, men också i lagade rätter, t ex paj. Pajdegen med filmjölk blir spröd och fin.
1 paj, ca 6 portioner
Deg:
100 g smör eller margarin
2 dl filmjölk
1½ dl socker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
Fyllning:
1 l blåbär
1 dl socker
1 msk potatismjöl
Smält matfettet. Häll filmjölken i en skål och tillsätt sockret. Rör sedan ned det smälta, något avsvalnade fettet. Blanda samman vetemjöl, bakpulver och bikarbonat. Rör ned mjölblandningen i de övriga ingredienserna i skålen. Rör till en jämn smet - den blir ganska lös.
Bred ut smeten jämnt i en smord pajform. Se till att smeten kommer upp längs kanterna också. Använd gärna en degskrapa att breda ut smeten med.
Blanda de färska blåbären med socker och potatismjöl. Häll blandningen i formen och grädda i ugnens nedre del vid 200° ca 30 minuter eller tills pajen verkar genomgräddad och har fått fin färg.
Gott att servera med vispad grädde, gräddmjölk, crème fraîche eller vaniljsås.
Ca 10 minuter att förbereda
Ca 30 minuter att grädda
Variation:
Byt ut 1 dl av vetemjölet mot 1 dl grahamsmjöl. Eller gör en deg med 3 dl matbrödsmjöl och 1 dl grahamsmjöl. I övrigt som i receptet.
Annorlunda:
Ta hälften blåbär och hälften hallon till fyllningen. I övrigt som i receptet.
Kom ihåg:
Nu är det hög tid att årsinventera frysen innan den nya skörden kommer på allvar. Använd återstående frysta bär och frukter i t ex pajer eller saftsoppa.
När frysta bär tinas upp blir de ganska blöta och vattniga. Om du använder frysta eller tinade bär i en paj bör du tillsätta 1 msk extra potatismjöl.
Tips och idéer:
Blåbär innehåller ganska mycket järn och även A-vitamin. Blåbärsmjölk är härlig sommarmat. Lägg färska blåbär i en tallrik, häll på så mycket mjölk att bären täcks och strö över litet socker. Hälsosamt, gott och läskande.
Frys in:
Baka gärna flera pajer och frys in. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid 4 - 5 månader.
Från Nya Mästerkocken 1985
DAGENS RECEPT 14-07-24
GROVA SKORPOR
Varför inte pröva att baka dessa grova skorpor nästa gång du ska baka? De är goda med eller utan smör till kaffe eller te. De passar också fint att krossa och äta i filmjölk, yoghurt eller saftsoppa.
Ca 75 skorpor
Knappt 4 dl rågsikt
knappt 1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g smör eller margarin
½ tsk salt
½ tsk stött anis
4 msk socker
1 ägg
3/4 dl kärnmjölk eller filmjölk
Blanda rågsikt, vetemjöl och bakpulver i en skål. Finfördela matfettet i mjölblandningen med ett par knivar eller med hjälp av fingertopparna. Tillsätt salt, anis och socker. Arbeta degen färdig med uppvispat ägg och kärn- eller filmjölk.
Ta upp degen på bakbord och rulla ut den till en eller flera rullar. Dela rullarna i lämpliga bitar och rulla dem till bollar. Lägg bollarna på plåt med bakplåtspapper och grädda i ugn, 200°, ca 7 minuter för små bollar, något längre för större.
Dela bollarna och lägg tillbaka dem på plåten eller ev på två plåtar. Ställ in plåten i 150° och torka skorporna ca 20 minuter.
Ca 10 minuter att förbereda
Ca 7 minuter/plåt att grädda
Ca 20 minuter att torka
Variation:
Du kan byta ut rågsikten mot grahamsmjöl om du vill.
I stället för anis kan du smaksätta degen med fänkål, eller med både anis och fänkål. Kummin är också gott i skorpor.
Kom ihåg:
När du ska torka t ex skorpor i ugnen är det lämpligt att öppna ugnsventilen, så att fuktigheten kan tränga ut.
De här skorporna är mycket hållbara. Förvara dem i en ren och torr kakburk, då håller de sig bra ca 1 månad.
Tips och idéer:
Rester eller smulor av de här skorporna kan användas i t ex äppelkaka eller rabarberkaka.
En liten lätt dessert får du om du blandar krossade skorpor med någon god sylt eller färska bär och litet grädde eller glass. Mums!
Från Nya Mästerkocken 1985
DAGENS RECEPT 14-07-23
LÄTTSAM GRÖNSALLAD
Så här års finns det all anledning att servera en sallad vid varje måltid. Det finns en mängd olika sallader och grönsaker att välja bland, både nya och litet mer välkända sorter.
4 portioner
½ litet sommarkålhuvud
½ isbergssalladshuvud
½ friséesallad
1 liten zucchini
1 liten purjolök
6 cocktailtomater eller
små fasta tomater
Sås:
1 dl majonnäs
1 msk crème fraîche
1 msk gräddfil
1 dl filmjölk
1 msk citronsaft
2 msk finhackad gräslök
ev salt
Ansa och skölj kål och sallad. Låt rinna av ordentligt. Strimla kål och sallad och lägg det i en salladsskål. Skölj zucchini, purjolök och tomater. Strimla zucchini och purjo och skär tomaterna i klyftor. Lägg över alltsammans i salladsskålen och blanda salladen.
Blanda samman ingredienserna till såsen och häll den över salladen strax före serveringen. Gott att servera till stekt eller grillat kött och även till fiskrätter.
Ca 15 minuter att tillaga
Annorlunda:
I stället för tomater kan du välja rädisor i skivor eller röd paprika i tärningar eller tunna strimlor. Huvudsaken är att du tillsätter något rött till de gröna ingredienserna. På så sätt ser salladen mer aptitretande ut.
Såsen kan göras betydligt magrare genom att du utesluter majonnäsen och i stället ökar till 2 dl filmjölk.
Kom ihåg:
Skölj alltid färska grönsaker i rikligt med kallt vatten. Låt dem sedan rinna av ordentligt på handduk eller hushållspapper. Om de inte får rinna av späds såsen ut av vattnet som finns kvar och salladen blir vattnig och smaklös.
Friséesallad hör till de salladssorter som har en aning bitter smak. Den är finkrusig och bladen är något sträva. Pröva den!
Tips och idéer:
Om du har tillgång till mycket färska grönsaker kan du göra puré av dem. Koka dem i saltat vatten eller i buljong. Mosa eller passera sedan grönsakerna. En sats puré blir en fin stomme i en soppa. Purén kan också frysas in.
Från Nya Mästerkocken 1985
VINGELÉ
8 personer
1 flaska rött eller vitt vin efter smak
8 - 10 blad gelatin eller motsvarande
mängd pulver
1 dl hett vatten
socker efter smak
Garnering:
vindruvor eller annan färsk frukt
Vaniljgrädde:
2 äggulor
½ dl socker
vaniljsocker efter smak
½ dl vispad grädde
Lägg gelatinet i vatten 30 minuter. Smält det i 1 dl hett vatten och rör försiktigt ned det i vinet. Smaksätt med socker och häll upp vinet att stelna i en vattensköljd form. Stjälp upp vingeléet till serveringen och dekorera med frukten. Det går lätt att flytta gelékransen om fatet är fuktigt när man stjälper upp den.
Vispa äggulorna med sockret, tillsätt den vispade grädden och servera vaniljgrädden till vingeléet.
Variation:
Dessertgelé kan göras på valfri fruktjuice eller fruktsaft i stället för vin efter samma recept. Vin- eller saftgelé kan också serveras i portionsglas.
Tid för tillagning:
Ca 15 minuter, men geléet bör få stelna över
en natt.
Från Hemmets Journals kortserie
UGNSBAKAD SKINKA MED FRISK SALLAD
1 lättrimmad, benfri skinka
vatten
Griljering:
1 äggula
2 msk senap
2 msk socker
2 msk ströbröd
(för en skinka på 5 kg)
Sallad med druvor:
2 endiver eller isbergssallad
100 g vindruvor
3 mandariner
saft av 1 mandarin
3 msk olja
salt, vitpeppar
Skölj av skinkan, ta av ev nät, torka den och lägg den med svålen uppåt på ett galler över en långpanna. Gör ett kryss med skarp kniv i svålen och stick in stektermometern i den tjockaste delen. Sätt in skinkan i 125°. När termometern visar 77° är skinkan färdig - det tar ca 50 - 60 minuter/kg. Dra av svålen medan skinkan är varm.
Blanda senap och äggula och stryk detta över skinkans yta. Blanda ströbröd med socker och sikta det jämnt över skinkan. Griljera i 250° tills den är fint brunknaprig, ca 25 - 30 minuter. Ska den ätas varm så dröj med uppskärning ca 10 minuter eller litet mer.
Sallad: Strimla salladen och halvera druvorna. Peta ut kärnorna. Skär tunna skivor eller klyftor av väl putsade mandariner. Blanda en dressing av olja, mandarinsaft och kryddor och häll den över. Blanda salladen väl och servera genast.
Tid för tillagning:
Förberedelser för skinkan ca 20 minuter
Förberedelser för salladen ca 15 - 20 minuter
Tid i ugnen se recept
Från Hemmets Journals kortserie
MANDELMARÄNG OCH RABARBER
4 personer
3 - 4 stjälkar rabarber
3 bananer
2 dl socker
1 tsk kanel
Mandelmaräng:
2 äggvitor
1 dl socker
2 msk flagad mandel
Tvätta och putsa rabarbern och skär den i ca 3 cm långa bitar och bananerna i rätt tjocka skivor. Smörj en eldfast form och lägg ett lager rabarber i botten, strö över hälften av sockret och litet kanel. Spara en del rabarber. Täck rabarbern med bananskivor. Lägg resten av rabarbern över och sockra samt strö litet kanel över igen. Ställ in formen i 175° varm ugn och låt rabarbern smälta ned.
Under tiden vispas äggvitorna till hårt skum. Vänd ned sockret och lägg en krans av maräng runt formen, ovanpå rabarbern. Strö över flagad mandel och sätt in formen i ugnen igen tills marängen tagit färg.
Servera ljum med iskall grädde.
Tid för tillagning:
Förberedelser ca 20 minuter
Tid i ugnen ca 20 minuter
Från Hemmets Journals kortserie
GRILLAD KORV MED SURKÅL
4 personer
8 grillkorvar
3 äpplen
2 - 3 msk smör eller margarin
salt, vitpeppar
1 burk surkål, 400 g
litet kummin
Tomatsås:
1 liten finhackad lök
1 msk smör eller margarin
3 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
2 - 3 dl buljong eller vatten
salt, vitpeppar, några droppar äkta soya
Garnering:
citron och persilja
Kärna ur äpplena och skär dem i tjocka skivor. Halvera skivorna och fräs dem i matfettet tills de känns mjuka. Krydda försiktigt med salt och peppar. Värm surkålen tillsammans med litet kummin och andra kryddor efter smak. Snitta korvarna och sätt dem under grillen tills de blir läckert brynta.
Fräs löken till såsen i matfettet. Tillsätt tomatpuré, mjöl och buljong och koka några minuter. Smaksätt med salt, vitpeppar och litet äkta soya. Lägg upp surkålen på serveringsfat. Placera korvarna i en rad ovanpå och häll över tomatsåsen. Garnera med äpplena, citronskivor och klippt persilja.
Variation:
Tomatsåsen kan också göras på burktomater eller färska tomater. Man kan också utesluta såsen och servera ketchup till rätten i stället.
Tid för tillagning: Ca 15 minuter
Från Hemmets Journals kortserie
PLOMMONKRANS MED GLASS
4 personer
6 dl kokande vatten
200 g katrinplommon
5 blad gelatin eller motsvarande pulver
saft av ½ citron
socker efter smak
Till servering och garnering:
½ l vaniljglass
2 apelsiner
Häll det kokande vattnet över plommonen och låt dem ligga i blöt 4 - 8 timmar.
Lägg gelatinet i kallt vatten någon timme. Kärna ur plommonen, spara ett par hela till garnering och skär resten i bitar. Hetta upp litet av fruktspadet, tillsätt gelatinet och låt det smälta. Blanda fruktspad, gelatinlösning och citronsaft, tillsammans ca 5 dl, och sockra efter smak.
Lägg plommonen i en vattensköljd kransform, häll på fruktlagen och låt efterrätten stelna. Stjälp upp fruktkransen, fyll hålet med glass och garnera med apelsinklyftor runt om och ett par plommon på toppen.
Variation:
En pikant smak får den här desserten om man byter ut vattnet mot medelstarkt te.
Tid för tillagning:
Förberedelser ca 10 minuter + tid för frukten
att ligga i blöt
Från Hemmets Journals kortserie
MANDELRIDDARE
4 personer
8 skivor franskbröd
2 - 3 msk smör eller margarin
Fyllning:
150 g färdig mandelmassa
1 äggvita
Panering:
1 ägg
1 msk vetemjöl
2 dl mjölk
Garnering:
2 äpplen
smör eller margarin
socker, kanel
Skär bort kanterna på franskbrödsskivorna.
Rör mandelmassan smidig med äggvitan och lägg ihop brödskivorna två och två med fyllningen emellan. Vispa samman ägg, mjöl och mjölk och doppa mandelriddarna i paneringen med hjälp av två gafflar.
Värm stekfettet i pannan och stek riddarna gyllenbruna och frasiga. Ha inte för stark värme. Fräs också tunna äppelskivor i fettet och vänd dem i en blandning av socker och kanel. Garnera de nystekta mandelriddarna med äpplena och ev färska eller djupfrysta bär och servera dem med vispad grädde till.
Tid för tillagning: Ca 20 minuter
Från Hemmets Journals kortserie
BANANCOUPE
4 personer
2 bananer
2 päron
2 apelsiner
100 g vindruvor
ev litet socker
1/4 l vaniljglass
Skala och skär frukten i tärningar eller skivor. Ta noga bort ev kärnor. Fördela den skurna frukten i serveringsglas, strö ev litet socker på och ställ salladen kallt en stund före serveringen. Lägg på en klick vaniljglass i sista stund.
Variation:
Grapefrukt, äpplen, melon, persikor, ananas och naturligtvis färska eller djupfrysta bär av olika slag kan anrättas till sallad och ser alltid extra festligt ut i portionsglas. Glassen på toppen kan ersättas med vispad grädde, gärna spetsad med en aning konjak eller likör. Några stänk portvin eller sherry i en fruktsallad ger pikant brytning.
Tid för tillagning: Ca 20 minuter
Från Hemmets Journals kortserie
