DAGENS RECEPT 14-01-31
AROMATISK KYCKLINGGRYTA
Det är ganska billigt med kyckling och all idé att försöka hitta på olika sätt att variera temat. Vi har lagat upp en läcker gryta med goda kryddor och grönsaker.
4 personer
1 gödkyckling (finns väl kanske inte nu,
men stora härliga kycklingar finns det!)
1 hackad gul lök
citron
salt, vitpeppar
½ - 1 tsk dragon
100 g lättrökt fläsk i strimlor
2 msk smör eller margarin
4 tomater
ca 2 dl buljong
1 burk majskorn
1 litet pkt djupfrysta små ärter
Stycka kycklingen i 6 - 8 bitar, eller använd kycklingdelar från början. Gnid in bitarna med citron, salt och peppar. Strö också över dem med litet finstött dragon, en fin krydda till kyckling. Bryn kycklingbitarna vackert gyllenbruna i en gryta.
Fräs upp fläskstrimlorna med den hackade löken och blanda ned dem i grytan. Tillsätt också de skalade tomaterna. Späd med buljong och låt det hela puttra under lock på svag värme ca 20 minuter.
Rör försiktigt ned de avrunna majskornen och ärterna mot slutet. Smaka av grytan och krydda mer om ni så tycker.
Servera den doftande, goda grytan rykande het med potatis eller ris och en god sallad.
DAGENS RECEPT 14-01-30
KOKT HÖNS MED CITRONSÅS
Vi får inte glömma bort kokt mat för all den stekta och grillade. Att koka höns (eller kyckling) är ett bekvämt sätt att få en god och dryg måltid till rimligt pris.
4 - 6 portioner
1 kokhöns, drygt 1 3/4 kg
2 l vatten
1 msk salt
1 purjolök eller 1 gul lök
1 bit morot
1 lagerblad
några vit- och kryddpepparkorn
1 kvist timjan
Citronsås:
3 msk smör eller margarin
4 msk vetemjöl
6 dl silad hönsbuljong
2 msk pressad citronsaft
1 äggula
1 dl kaffegrädde
persilja
Ta ur och skölj hönset. Koka upp vatten och salt. Lägg ned hönset och låt det hela koka upp. Skumma.
Skölj purjolöken eller skala löken. Skala moroten. Skär allt i bitar och tillsätt grönsakerna till hönset tillsammans med kryddorna. Låt allt koka upp och sedan långsamt koka på svag värme under lock ca 2 timmar. Pröva med sticka att hönset känns mört. Sila upp ca 6 dl av spadet.
Gör såsen: Fräs samman matfett och mjöl i en tjockbottnad kastrull. Späd med spadet litet i sänder till en slät, jämn sås. Låt den koka minst 5 minuter. Smaksätt med citronsaft.
Skär upp hönset i jämna bitar. Vispa upp äggula och grädde i en såsskål och häll den heta såsen över under vispning. Bjud hönset med såsen och kokt potatis eller ris. Om du vill kan du hälla litet av såsen över hönset på fatet. Strö gärna över litet persilja.
Ca 20 minuter att förbereda
Ca 2 timmar att koka
Snabbare:
Välj kyckling i stället för höns till rätten. Dela kycklingen mitt itu i 2 halvor. Koka upp vatten och salt och lägg ned kycklinghalvorna. Koka upp och skumma. Koka ca 30 minuter enligt vårt recept med grönsaker och kryddor. Gör såsen. Skär upp kycklinghalvorna och lägg ned bitarna i såsen. Låt dem koka med ca 5 minuter. Servera.
Festligare:
Om du har rester av kokt höns eller kyckling över kan du gratinera dem med en tjock, blank svampsås. Rensa upp hönsköttet och lägg det på ett ugnssäkert fat. Lägg över bitar av kokt purjolök för att dryga ut rätten. Häll över en fin svampsås och strö över riven ost. Gratinera rätten vid 225 - 250° ca 15 minuter, längre tid om rätten är kall när du sätter in den i ugnen.
Kom ihåg:
Det går alltid mycket lättare och snabbare att rensa upp kokt höns eller kyckling medan de ännu är varma.
Ta gärna bort skinnet på tamfågel innan du serverar den. Då blir rätten magrare, eftersom det mesta av fettet finns upplagrat under skinnet.
Tips och idéer:
Sila upp kokspadet efter kokningen av höns/kyckling. Använd en del till soppa. Lägg i t ex blandade djupfrysta grönsaker eller djupfryst spenat. Red ev av soppan med litet vetemjöl utrört i mjölk eller kaffegrädde. Låt koka minst 5 minuter.
Eller frys spadet när det är alldeles kallt i små plastbägare. Bra till sås eller soppa senare.
Frys in:
Det går utmärkt att frysa in både höns/kyckling och buljongen efter kokningen. Rensa upp köttet och lägg det i formar. Häll över litet buljong/kokspad. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid 3 - 4 månader.
DAGENS RECEPT 14-01-29
FLÄTAT MATBRÖD - BERGIS
Roligt att baka, festligt och trevligt är ett flätat matbröd. Vi har strött vallmofrön på ytan, de ger både god smak och spännande utseende.
2 bröd
50 g jäst
5 dl mjölk, gärna lättmjölk
3 msk matolja
1 tsk salt
ca 12 dl vetemjöl
Pensling:
äggvita
vallmofrön
Smula sönder jästen i degbunken. Värm mjölken till ca 37°. Tillsätt oljan. Häll litet av blandningen över jästen och rör ut den. Tillsätt resten. Rör ned salt och mjöl, litet i sänder, och arbeta det hela till en smidig, blank deg. Låt degen jäsa på varm, dragfri plats ca 35 minuter.
Ta upp degen på bakbordet och knåda den blank och smidig. Dela den mitt itu och dela sedan varje del i 3 eller 6 bitar. Rulla ut dessa till jämna längder. Fläta samman dem till bröd och lägg dem på smord plåt. Låt bröden jäsa ytterligare ca 25 minuter. Pensla dem med uppvispad äggvita och strö över vallmofrön.
Grädda bröden i ugn vid 225° i nedre delen av ugnen ca 25 minuter eller tills de fått fin färg och verkar lätta och genomgräddade.
Ca 25 minuter att förbereda
Ca 1 timme att jäsa
Ca 25 minuter att grädda
Snabbare:
Låt degen jäsa bara en gång. Baka ut den direkt till 2 avlånga bröd. Lägg dem i smorda formar och låt dem jäsa till sin dubbla storlek, ca 30 minuter. Pensla med äggvita och strö över vallmofrön. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Bröden ska kännas lätta och låta ihåliga när du knackar på dem. Låt bröden svalna under duk.
Festligare:
Baka ut degen på bakbordet och dela den mitt itu. Kavla ut degen till 2 runda kakor. Sporra varje kaka i 8 jämna delar. Lägg en klick smör eller margarin vid varje bredända och rulla ihop degbitarna till gifflar. Lägg dem med snibben nedåt på smorda plåtar. Låt dem jäsa ca 20 minuter. Pensla med äggvita, strö på vallmofrön och grädda i 250° ca 10 minuter.
Kom ihåg:
Du kan baka en matbrödsdeg som denna på antingen vatten, mjölk eller lättmjölk. Mjölk ger ett något kompaktare bröd med mjuk skorpa. Vatten ger ett sprödare bröd, som gärna vill bli något blekt i färgen. Då kan du pensla det med uppvispat ägg i stället för med äggvita.
Du kan baka ut degen till långa stänger, som pain riche. Skåra dem lätt med vass kniv på ett par ställen innan bröden får jäsa på plåten.
Tips och idéer:
I stället för vallmofrön kan du strö över sesamfrön, solrosfrön, hackade nötter eller mandel. Du kan också strö över kummin, anis eller fänkål.
Det här brödet är särskilt gott att rosta, vallmofröna ger en pikant smak.
Frys in:
Det går fint att frysa in det här matbrödet. Låt det svalna ordentligt. Förpacka det väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 6 månader.
Måndag 3/2
SICILIANSK KÖTTFÄRSRÖRA
4 portioner
1 gul lök
3 msk smör eller margarin
400 g blandfärs
1 purjolök
½ burk (200 g) hela konserverade tomater
paprikapulver
salt, vitpeppar
några stänk tabasco
persilja eller färsk paprika
Käcka tillbehör om man så vill:
pimientofyllda oliver
sardeller
riven ost
chilisås
Ansa, hacka och fräs löken. Tillsätt köttfärsen litet i taget och låt den fräsa tills den får litet färg. Skölj och skär purjolöken i ½ cm tjocka skivor och tillsätt dem och tomaterna jämte spad. Smaksätt och låt alltsammans koka försiktigt tills färs och lök är färdiga. Rikligt med klippt persilja eller strimlad färsk paprika strös över vid serveringen.
Den här köttfärsröran är ljuvlig till pasta, men om man serverar med några (eller alla!) tillbehör når den de högsta höjderna. Själv gillar jag inte sardeller och utesluter dem, och även om oliver inte är min största förtjusning är de faktiskt goda i den här röran. Så det så!
Tisdag 4/2
GULLS FISKSOPPA
Det här är en gammal favorit i familjen och det finns inget skrivet recept. Men vi gör ungefär så här:
Hacka 2 stora gula lökar ganska grovt. Fräs dem tillsammans med 2 - 3 tsk paprikapulver i margarin i en litet större kastrull. Tillsätt 1 fp krossade och 1 fp passerade tomater à 500 g. Låt det koka ihop en stund på svag värme. Skala 6 - 8 potatisar (beroende på storlek) och skär dem i tärningar, inte för smått. Tillsätt dem i kastrullen. Tillsätt vatten så att det täcker potatisen med litet råge. Skär 400 g fryst fiskfilé i jämnstora kuber, inte för små - den behöver bara vara så pass tinad att du kan hantera den. När potatisen kokat ca 15 minuter lägger du i fisken. Låt småkoka - det är färdigt när fisken är mjuk, vit och fast och potatisen är mjuka men inte mosiga. Häll i gröna ärter som bara precis får bli varma. Servera gärna soppan med ett gott bröd.
Om du vill, kan du tillsätta musslor i vatten och räkor. Skaldjuren ska bara precis bli genomvarma, annars blir räkorna sega.
Onsdag 5/2
CUMBERLAND-RULADER
En ovanlig kötträtt och en exceptionellt god sådan dessutom. Apelsin ger pikant accent åt både köttet och såsen. Rätten kan lagas helt i förväg och passar fint som bjudmat.
4 portioner
8 skivor magert, färskt bogfläsk
eller skinka
salt, svartpeppar
1 purjolök
smör eller margarin till stekning
ca 1½ dl buljongextrakt + pressad saft
av ½ - 1 apelsin till spädning
1 msk vinbärs- eller rönnbärsgelé
skal av ½ apelsin
Platta ut köttskivorna, krydda med salt och svartpeppar och lägg en bit purjolök på varje skiva. Rulla ihop dem till rulader och fäst med tandpetare. Bryn ruladerna fint runtom och späd med buljong blandad med apelsinsaft.
Skär bort det vita på apelsinskalet, strimla det gula nålfint och lägg ned det i grytan. Låt ruladerna småputtra under lock på svag värme ca 35 minuter eller tills de känns möra.
Smaka av skyn med gelé och servera med brynt potatis eller ris och sallad.
Torsdag 6/2
UGNSSTEKT FALUKORV MED KLYFTPOTATIS
4 portioner
Skala 8 - 10 potatisar och skär dem i klyftor. Skiva 400 g falukorv så att den håller ihop i botten. Lägg korven i en smord form och lägg potatisklyftorna vid sidan om korven i formen. Salta. Stek i 225° ca 20 minuter. Skölj och finstrimla 1 liten purjolök och skär 2 - 3 tomater i klyftor. Rör ihop 3 msk olja, 3 msk finhackad persilja och 1 msk senap, gärna fransk osötad. Lägg i purjolök och tomatklyftor och blanda om och servera salladen till rätten.
Fredag 7/2
KYCKLINGGRYTA FRÅN KAUKASIEN
Från Kaukasien härstammar denna goda kycklinggryta med vitt vin, lök och vitlök. Var och en bör serveras en eller två citronklyftor att pressa över sina kycklingbitar.
4 portioner
1 färsk eller djupfryst gödkyckling, ca 1 kg,
eller motsvarande mängd kycklingdelar
2 msk matolja
3 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
½ dl vitt vin eller svag citronsaft
½ dl buljong
tomatklyftor
citronklyftor
Gott att äta till:
Grönsallad och baguette.
Låt ev djupfryst kyckling tina lätt. Skölj den färska och stycka den i 8 bitar. Torka dem väl. Bryn kycklingbitarna väl runtom i matolja i en stekgryta.
Skala och hacka löken. Skala och pressa vitlöken. Tillsätt lök, vitlök, tomatpuré, vin eller citronsaft och buljong till grytan. Låt det hela sjuda under lock på svag värme ca 25 minuter eller tills kycklingbitarna känns möra. Pröva med sticka.
Lägg upp kycklingbitarna på serveringsfat.
Låt skyn koka ihop något, så att den blir simmig. Häll skyn över kycklingbitarna och garnera med tomatklyftor och citronklyftor.
Tid för tillagning: Ca 45 minuter.
Smaklig spis!
DAGENS RECEPT 14-01-27
KÖTTFÄRSSÅS MED SVAMP
Snabbmat behöver vi verkligen någon gång då och då, och vad kan vara enklare att svänga ihop än en köttfärssås? Med spaghetti, makaroner eller ris till blir hela middagen klar på mindre än en halvtimme.
4 portioner
300 g blandfärs
2 msk smör eller margarin
2 gula lökar
2 dl finhackad konserverad svamp
med spad
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 krm salvia
½ msk soya
2 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 grön paprika
Servering:
riven ost
Skala och hacka löken först. Låt svampen rinna av (använd svampspadet i såsen).
Hetta upp matfettet i en tjockbottnad gryta eller stekpanna. Tillsätt köttfärsen och låt den bli brynt. Dela den med en gaffel så att den blir jämnt brun. Tillsätt lök och svamp och låt detta fräsa med tills löken blivit guldgul och svampen fått lätt färg. Tillsätt svampspadet. Krydda och tillsätt soya, vatten och tomatpuré.
Låt såsen sakta sjuda över svag värme ca 10 minuter eller tills den tagit smak. Skölj och strimla paprikan och rör ned den i såsen.
Servera såsen till pasta eller ris och servera riven ost i en skål till rätten.
Ca 25 minuter att tillaga
Annorlunda:
Gör köttfärssåsen som i vårt recept. Uteslut paprikan i såsen. Beräkna i stället 4 jämnstora paprikor till vårt recept. Skölj och dela paprikorna på tvären och ta noga bort alla kärnor. Lägg dem på ett smort, ugnssäkert fat. Fyll paprikahalvorna med köttfärssås. Strö över rikligt med riven ost och gratinera i ugn vid 225 - 250° tills rätten känns genomvarm och osten fått fin färg. Servera genast.
Variation:
Tillsätt 1 burk bönor i tomatsås till köttfärssåsen när den är precis färdig. Värm upp blandningen långsamt så att inte bönorna kokar sönder. Servera genast med chilisås eller stark tomatketchup. Då räcker såsen till 6 - 7 portioner.
Kom ihåg:
En riktig italiensk köttfärssås får gärna stå och puttra på spisen 1 timme eller längre. Men för en snabbgjord sås som vår räcker 15 minuter för att ge god smak.
Variera kryddorna i en köttfärssås. Oregano, basilika, salvia och rosmarin är gott att krydda med, men också timjan, körvel och kyndel passar bra.
Du kan tillsätta 1 burk skalade tomater till såsen, det både drygar ut och ger såsen fin och kraftig tomatsmak. Uteslut då vattnet.
Tips och idéer:
En köttfärssås duger inte bara att servera till spaghetti eller ris, den är också god att bjuda till kokta grönsaker som blomkål, purjolök, vitkål eller zucchini. Den är härlig att servera på selleribottnar, d v s rotselleri som du skär i skivor och kokar mjuka. Du kan också fylla den i stora urgröpta tomater som du sedan hastigt gratinerar i ugn.
Frys in:
Det går fint att frysa in överbliven sås. Häll upp den i täta burkar med lock och förslut väl. Fövaringstid ca 4 månader.
DAGENS RECEPT 14-01-27
POTATISGRATÄNG
Detta blir en lätt och luftig potatisgratäng som får verkligt fin smak tack vare att du blandar i rotselleri. En lätt festrätt som passar att bjuda till både fisk, fågel och kött.
4 portioner
Ca 500 g potatis
ca 300 g rotselleri
1 msk citronsaft
vatten
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
3 ägg
1½ dl kaffegrädde
2 msk hackad persilja
1 msk smör eller margarin
flisad mandel
Borsta och skölj potatis och rotselleri väl. Skär allt i mindre bitar. Koka upp vatten och tillsätt citronsaft. Lägg i rotsakerna. Koka dem mjuka under lock ca 25 minuter. Häll av vattnet och ånga av. Pressa rotfrukterna i purépress eller kör dem i mixer till mos. Tillsätt kryddor, ägg och grädde och vispa moset lätt och luftigt. Rör ned matfett och persilja.
Häll moset i en smord, ugnssäker form och strö över mandel. Gratinera i ugn vid 200° ca 15 minuter eller tills ytan fått fin färg och gratängen är genomvarm. Tiden beror på om du fortfarande har moset varmt när du sätter formen i ugnen. 25 minuter räcker om moset är varmt.
Servera rätten till kött, fisk eller fågel eller som ensamrätt med en fräsch sallad till.
Ca 25 minuter att förbereda
Ca 35 minuter att grädda
Enklare:
Gör gratängen med enbart potatis. Uteslut då citronsaften i kokvattnet. Tillsätt några msk hackad dill eller gräslök tillsammans med persiljan. I övrigt som i vårt recept.
Du kan råriva 1 - 2 morötter, fräsa dem i litet matfett och blanda dem i moset innan du gratinerar det. Det ger både fin färg och god smak.
Annorlunda:
Använd 2 äggulor och 4 äggvitor till rätten. Rör ned gulorna i det färdiga moset. Vispa äggvitorna till riktigt hårt skum. Vänd ned dem i moset och häll upp det i en smord form med raka kanter = suffléform. Grädda vid 200° ca 35 minuter. Strö gärna riven ost på ytan innan du gratinerar rätten.
Kom ihåg:
Använd alltid en mjölig potatissort till mos, då blir det luftigt och lätt. Magnum Bonum går utmärkt att använda.
Koka potatis som ska mosas utan salt. Krydda i stället moset. Du kan gärna pröva att krydda potatismos med riven muskot eller sellerisalt.
Du kan gratinera rätten i en smord kransform. Smörj den och beströ den med t ex flisad mandel eller sesamfrön. Stjälp sedan upp gratängen på ett fat. Du kan sedan servera den med t ex en svamp- eller köttstuvning i mitten.
Tips och idéer:
Du kan koka potatis och selleri i litet buljong i stället för i vatten. Då får gratängen en kraftig smak. Minska på saltet när du kryddar det färdiga moset.
Du kan smaksätta potatismos med rikligt med riven ost eller senap. Det ger också fin smak åt rätten.
DAGENS RECEPT 14-01-26
FINSKT TUNNBRÖD
Dessa tunnbrödskakor är allra bäst när de är varma och nygräddade. De har en fin smak och är härliga med bara smör eller med ett väl smaksatt äggsmör. Grädda gärna större sats.
2 kakor
2 dl vatten
2 dl mjölk
1 tsk salt
1 msk smör
2½ dl potatisflingor
ca 2 dl kornmjöl
Blanda vatten och mjölk och låt blandningen koka upp. Tillsätt salt, matfett och potatisflingor. Rör blandningen jämn och smidig. Häll den i en skål och tillsätt kornmjöl. Mängden mjöl kan variera något beroende på hur fast potatismoset är.
Ta upp degen på bakbordet och dela den i två delar. Mjöla händerna något och platta ut varje del till en rund kaka. Lägg kakorna på plåt och grädda i ugn vid 225 - 250° ca 20 minuter eller tills kakorna fått lätt färg. De jäser inte i ugnen utan blir ganska kompakta.
Lägg kakorna på galler att svalna något. Servera dem sedan med smör eller äggsmör.
Ca 15 minuter att förbereda
Ca 20 minuter att grädda
Enklare:
Använd överblivet potatismos till tunnbrödskakorna. Beräkna ca 5 dl avsvalnat eller kallt potatismos och tillsätt 2 - 3 dl kornmjöl. I övrigt enligt vårt recept. Du kan ev tillsätta 1 ägg till smeten.
Festligare:
Grädda tunnbröden enligt vårt recept. Dela dem i halvor medan de är varma och fyll dem med en blandning av mjukrört smör smaksatt med hackad ansjovis och hackad gräslök eller finstrimlad purjolök eller rensad hackad böckling och dill.
Kom ihåg:
Tunnbröd ska inte jäsa. Grädda bara den mängd som går åt för tillfället, för de blir hårda och mister både smak och konsistens om de förvaras länge.
Du kan göra potatismoset till tunnbröden antingen på potatisflingor eller på pulver. Följ noga anvisningen på förpackningen - beredningen varierar något mellan olika varor.
Tips och idéer:
Av överblivet potatismos kan du göra en hel del goda och trevliga rätter. Tillsätt 1 - 2 ägg, smaksätt moset med antingen riven ost och paprikapulver eller riven muskot och rikligt med klippt grönt. Lägg med sked eller spritsa moset runt kanterna på ugnsrätter, typ fiskgratänger.
DAGENS RECEPT 14-01-25
NOUGATBLANCMANGÉ
Detta är en gammaldags härlig efterrätt som inte är svår att göra och som alltid blir både lyckad och uppskattad. Servera den ur portionsglas eller i stor skål och garnera gärna med frukt.
4 portioner
5 blad gelatin
4 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl vatten
Garnering:
konserverad eller färsk frukt
Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten minst 5 minuter. Vispa grädden till ganska fast skum. Hetta långsamt upp en torr stekpanna, lägg i sockret och låt det långsamt smälta och få fin brun färg. Rör hela tiden så att sockret inte bränns.
Ta stekpannan från värmen. Häll försiktigt ned vattnet i sockermassan. Häll längs kanterna på stekpannan och rör hela tiden. Ställ tillbaka stekpannan på värmen och rör tills allt blandat sig väl.
Krama ur gelatinbladen och smält dem i den heta sockerblandningen. Låt den svalna något. Häll ned sockerblandningen i grädden och häll upp rätten i skål/skålar. Ställ blancmangén i kylskåp ca 1 timme att stelna.
Garnera med färsk eller konserverad frukt.
Ca 20 minuter att förbereda
Ca 1 timme i kylskåp
Enklare:
Använd gelatinpulver i stället för gelatinblad till rätten. 1 tsk gelatinpulver motsvarar 1 blad gelatin.
Annorlunda:
Låt gelatinbladen ligga i vatten en stund. Vispa grädden till fast skum som i vårt recept. Smaksätt den ev med litet vaniljsocker. Smält 1 dl socker i en torr, het stekpanna. Tillsätt 1 dl grovt hackad mandel eller nötter. Häll genast upp blandningen på oljad plåt. Låt den stelna till en tunn kaka. Krossa eller stöt den sedan i mortel. Blanda ned sockerblandningen i grädden och tillsätt till sist gelatinbladen, som fått smälta i 1 msk varmt vatten. I övrigt enligt vårt recept.
Kom ihåg:
Blancmangéer kan smaksättas på många olika sätt och ger då helt skilda efterrätter. Pröva smält blockchoklad eller stark kakao, utrörd i litet vatten, eller kaffepulver eller snabbkaffe, som du löst upp i hett vatten. Du kan också tillsätta färsk eller konserverad frukt i tunna skivor eller små bitar. Gott är också att smaksätta med likör eller t ex sherry, madeira eller portvin.
Beräkna 1 blad gelatin per dl vätska för ett gelé. Vill du att geléet ska gå att stjälpa upp bör du öka gelatinmängden till 1½ blad per dl vätska.
Tips och idéer:
Det är viktigt att du smälter gelatin på svag värme om du inte som i vårt recept kan lösa det direkt i den heta blandningen. Har du för kraftig värme förklistras gelatinet snabbt och fastnar på kanterna i kastrullen. Du kan lägga gelatinet i en liten skål och smälta det i vattenbad, om du vill vara riktigt säker på att lyckas.
DAGENS RECEPT 14-01-24
VARMA BANANER MED JORDGUBBSSÅS
Ugnsbakade bananer blir en fin och spännande smakupplevelse. De är otroligt lätta att laga till - du sätter bara in dem i varm ugn och låter dem stå tills skalet har blivit svart. En jordgubbssås smakar friskt till.
4 portioner
4 jämnstora bananer
Jordgubbssås:
1 pkt djupfrysta jordgubbar, ca 280 g
2 - 3 msk socker
1 msk punsch
50 g mörk blockchoklad
Lägg bananerna på en liten plåt eller långpanna. Sätt in dem i ugn vid 200°. Låt dem baka i ugnen tills de är alldeles svarta - tiden varierar med mognadsgrad. 10 - 15 minuter brukar vara tillräckligt. Vänd dem en gång under bakningen.
Gör såsen under tiden. Mosa jordgubbarna med elvisp eller i mixer. Tillsätt socker, men endast om jordgubbarna är osockrade. Smaksätt såsen med punsch och smält blockchokladen.
Ta ut bananerna ur ugnen. Lägg upp dem på portionstallrikar och skala dem antingen helt eller "öppna" bara skalet. Ringla över litet blockchoklad och servera bananerna med jordgubbssåsen.
Ca 15 minuter att tillaga
10 - 15 minuter i ugnen
Snabbare:
Skala bananerna. Stek dem i smör i en stekpanna tills de blivit genomvarma, fått lätt färg och är mjuka. Strö över 2 msk farin och gärna 1 dl apelsinjuice eller nypressad apelsinsaft. Servera bananerna direkt ur stekpannan med jordgubbssåsen. Uteslut den smälta blockchokladen.
Annorlunda:
Gör såsen av 1 litet pkt djupfrysta jordgubbar och 1 liten burk konserverade persikor. Mosa allt med elvisp eller i mixer. Smaksätt med punsch eller portvin. Servera såsen riktigt kall till de heta bananerna.
Kom ihåg:
Du kan grilla bananerna ute på sommaren om du ändå har grillen tänd. Tiden blir ungefär 15 minuter, men vänd dem då och då och låt dem inte komma för nära värmekällan.
Förvara bananer i rumstemperatur. Allra bäst är att förvara dem vid +13 - +17°. Lägg dem aldrig i kylskåp.
Om bananer får bruna fläckar på skalet betyder det bara att de är väl mogna och därför godare.
Bananer innehåller litet A-vitamin och litet C-vitamin och dessutom ganska mycket kalium.
Tips och idéer:
Du kan flambera bananer i en stekpanna, gärna av koppar, ovanpå spisen. Stek dem då först i smör. Häll över punsch och låt den bli genomhet. Tänd på och låt bananerna sjuda tills lågorna släckts.
Mer omogna bananer mognar snabbt och lätt om du låter dem ligga i rumstemperatur någon eller några dagar.
DAGENS RECEPT 14-01-23
KNAPRIG MAKARONISALLAD
Det går utmärkt att använda makaroner i en sallad som stomme i kombination med grönsaker, rotsaker, kött, fågel, fisk eller skaldjur. Men kom ihåg att konsistensen på makaroner är mjuk, så blanda i något knaprigt för tänderna.
4 portioner
Ca 3 dl vanliga makaroner eller
4 dl snabbmakaroner
vatten, salt
2 morötter
1 purjolök
1 - 2 gröna paprikor
ev någon stjälk bladselleri
Sås:
2 msk chilisås
1 msk citronsaft
3 msk olja
oregano
basilika
italiensk salladskrydda
Koka upp vatten och salt i en rymlig kastrull. Beräkna 2 l vatten och ½ msk salt. Lägg i makaronerna och koka dem precis mjuka. Koktid för vanliga makaroner är ca 8 minuter, för snabbmakaroner ca 3 minuter. Häll av vattnet och spola snabbt av makaronerna med kallt vatten. Låt dem rinna av väl.
Skölj och ansa grönsakerna. Råriv morötterna, strimla purjolöken fint, strimla paprikan men ta först bort alla kärnor.
Blanda samman salladssåsen och krydda den ordentligt. Lägg makaronerna i en skål. Lägg på grönsakerna och strö gärna över litet oregano. Bjud salladssåsen till.
Ca 15 minuter att tillaga
Annorlunda:
Du får en kraftigare smak på salladen om du blandar de varma makaronerna, när de precis runnit av, med salladssåsen. Låt dem då stå och dra minst 30 minuter. Lägg på grönsakerna och servera salladen. Blanda den vid bordet.
En krämigare sås till salladen får du om du blandar 2 - 2½ dl gräddfil med 3 msk lättmajonnäs. Smaksätt den med antingen 3 msk chilisås eller 2 msk senap och litet italiensk salladskrydda. Bjud såsen till salladen.
Blanda gärna ned rester av rökt fisk, kassler, rökt skinka eller korv i salladen, det ger den en ännu mer pikant smak.
Kom ihåg:
Makaroner, spaghetti och annan pasta ska alltid kokas i rikligt med vatten i en rymlig kastrull. De ska inte heller kokas för länge utan bara så att de erbjuder tuggmotstånd (al dente). Lämna aldrig kastrullen på spisen utan tillsyn, då kan makaronerna eller pastan bli alldeles för kokta och därmed också klistriga och för mjuka.
Både makaroner och annan pasta är relativt billiga och dessutom lättlagade så de försvarar väl sin plats i det moderna hushållet.
Paprika är en härlig grönsak som tillför inte bara spänst och tuggmotstånd till den här salladen, utan också förhöjer näringsvärdet. Den är särskilt rik på vitamin C.
Tips och idéer:
Någon msk olja i kokvattnet gör att makaroner eller spaghetti inte klistrar ihop under kokningen.
Makaroner och pasta ska alltid koka häftigt och utan lock.
En vitlöksklyfta ger en fin aromatisk smak åt vår tomatdressing. Snitta klyftan lätt och låt den dra i såsen en stund.
DAGENS RECEPT 14-01-22
MUSTIG KÅLSOPPA
En mustig soppa smakar särskilt bra under kalla dagar och den här kålsoppan blir både god, mättande och billig. Inte för inte kallas soppor för sparmat, något att tänka på när kassan är skral.
4 portioner
1 1/4 l buljong (tärning eller pulver)
1 lagerblad
3 - 4 kryddpepparkorn
1 rejäl klyfta vitkål, ca 500 g
3 morötter
2 purjolökar
3 - 4 potatisar
1 bit rotselleri, ca 50 g
3 msk finhackad persilja
Koka upp buljongen med kryddorna. Skölj, ansa och skala alla rotsaker/grönsaker. Skär vitkålen i stora strimlor eller bitar. Skär morötterna i skivor, purjolöken i strimlor och potatisen i skivor. Strimla rotsellerit.
Lägg efterhand ned rotsaker/grönsaker i den kokande buljongen. Lägg lock på kastrullen och låt det hela sakta koka på jämn värme ca 30 minuter eller tills rotsakerna känns precis mjuka och genomkokta.
Häll upp soppan i soppskål och strö över persiljan. Servera soppan med ostsmörgåsar eller enbart med grovt bröd.
Ca 15 minuter att förbereda
Ca 30 minuter att koka
Snabbare:
Betydligt snabbare går det om du strimlar eller råriver alla grönsakerna/rotsakerna fint och lägger ned dem i den kokande buljongen. Då blir soppan färdig på ca 15 minuter och buljongen gör den mustig nog trots att den kokar så kort tid. Genom att du finriver eller finstrimlar potatisen blir soppan simmig och fin.
Annorlunda:
Om du vill ha extra kraftig smak på soppan kan du koka den på en liten bit färskt eller rimmat bogfläsk, som du skär i bitar. Då behöver du inte använda buljong utan kan koka soppan på vatten med kryddor. Öka kryddmängden något och salta soppan, om du använder färskt bogfläsk.
Du kan också lägga i en fläskkorv eller köttkorv och låta den sjuda med i soppan. Ta upp den och skär den i skivor när soppan är färdig. Lägg tillbaka skivorna i soppan. Servera gärna med senap.
Kom ihåg:
Alla vintergrönsaker/rotsaker innehåller mycket vitaminer och mineralämnen, som vi behöver. De skördas när de är fullmogna och har ännu inte hunnit förlora så mycket näringsämnen. En hel del dras ut i spadet när du kokar soppor eller gör grytor, men eftersom du äter upp alltsammans kan du ändå tillgodogöra dig det mesta.
Soppor är bra matsäcksmat på vintern, lätta att värma. De håller sig fint också om du häller upp dem rykande heta i en mattermos.
Tips och idéer:
Det är gott att strö riven stark ost över soppan i tallriken.
Du kan skära vitt bröd i tärningar, rosta dem i stekpanna och strö dem i soppan precis när du ska äta den. Eller stek snabbt upp dem i litet matfett i stekpannan och strö över litet torr riven ost. Osten fastnar på tärningarna och ger fin smak, men bränn dem inte!
Frys in:
Det går fint att frysa in soppor av olika slag. Förpacka dem i plastburkar eller höga formar med tättslutande lock. Förslut gärna med ytteremballage. Förvaringstid ca 6 månader.
DAGENS RECEPT 14-01-21
SKINKSALLAD
Till den här salladen går det utmärkt att använda rester av julskinkan. Salladen är härlig som lunch- eller kvällsrätt. Bjud den med mörkt rostat bröd och gärna extra senap.
4 portioner
4 - 5 kokta kalla potatisar
ca 250 g julskinka, rester
2 äpplen
1 ättiksgurka
2 inlagda rödbetor
1 grön paprika
ev 1 bit färsk gurka
Sås:
2 msk senap
1 msk socker
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
ca 1 dl matolja
saft av 1 citron
Skär potatisarna i små jämna tärningar. Skär också skinkan i tärningar eller strimlor. Skala äpplena. Skär äpplen, ättiksgurka och rödbetor i tärningar. Skölj och strimla paprikan och ev den färska gurkan.
Lägg alla ingredienserna i en skål och blanda samman dem med två gafflar.
Gör såsen. Blanda senap, socker, salt och svartpeppar. Tillsätt oljan i en tunn stråle och vispa kraftigt. Tillsätt citronsaften. Häll såsen över salladen och låt den gärna stå en stund i kylskåp innan du serverar den.
Bjud den med mörkt rostat bröd eller franskbröd.
Ca 20 minuter att tillaga
Annorlunda:
Använd kokt kallt ris eller spaghetti i stället för potatis till salladen.
Du kan dryga ut salladen med strimlad kinakål. Öka då mängden sås till 1½ sats. Salladen räcker då till 6 portioner.
Blanda 1 strimlad endive i salladen. Uteslut då ev rödbetorna. Använd grapefruktjuice som sås eller gör en sås på gräddfil, som du smaksätter med senap och litet svartpeppar.
Kom ihåg:
Se till att salladen inte blir mosig. Använd två gafflar eller ett salladsbestick och blanda genom att försiktigt lyfta upp ingredienserna.
Du kan använda rökt korv av något slag till salladen i stället för skinka.
Du kan smaksätta salladssåsen med litet rödbetsättika i stället för citronsaft. Såsen får visserligen en rödaktig färg, men blir mycket god.
Tips och idéer:
Lägg ett smörpapper på skärbrädan när du ska skära rödbetor. De ger annars en ful färg åt brädan.
Du kan skydda händerna, när du skär rödbetor, genom att dra en plastpåse över dem. Då blir fingrarna inte röda.
Gnid händerna med litet citron om de ändå blivit missfärgade. Citronen tar bort den röda färgen.
DAGENS RECEPT 14-01-20
KYCKLINGHALVOR PÅ POTATISBÄDD
Allt i ett, d v s ett fat med både kyckling och potatis, är en lättlagad och god rätt. Du spar både tid och arbete och rätten blir extra god tack vare att kycklingens arom bevaras i potatisen.
4 portioner
1 kyckling, ca 1 1/4 kg
ca 1 kg potatis
4 gula lökar
1½ tsk salt
2 krm vit- eller svartpeppar
3 msk smör eller margarin
3 msk hackad persilja
½ tsk paprikapulver
Skölj och torka kycklingen. Dela den i två halvor. Skala potatisen och skär den i tunna klyftor. Skala och skiva löken tunt.
Gnid in kycklingen med litet salt och vit- eller svartpeppar. Fräs upp litet matfett i en stekpanna. Fräs upp lök och potatis tills de fått lätt färg. Lägg blandningen på ett smort, ugnssäkert fat. Krydda med resten av salt och peppar.
Lägg på kycklinghalvorna. Stek rätten i ugn vid från början 175° ca 25 minuter. Pensla då och då med resten av matfettet. Strö över litet persilja och paprikapulver och stek rätten vid 200° ca 20 minuter eller tills den fått fin färg och kyckling och potatis verkar genomstekta och möra.
Servera rätten direkt från fatet med en fräsch sallad och gärna ärter eller bönor.
Ca 25 minuter att förbereda
Ca 45 minuter att ugnssteka
Snabbare:
Använd djupfryst klyftpotatis och skivad djupfryst lök. Fräs upp potatis och lök som i vårt recept. Lägg på fat. Dela en grillad kyckling mitt itu och lägg den på potatis-lökbädden. Krydda och stek rätten i ugn vid 175° tills potatis och lök verkar mjuka och rätten blivit genomvarm.
Festligare:
Använd ca 3/4 kg potatis, 2 strimlade purjolökar och ca 200 g färsk skivad svamp, t ex champinjoner, till rätten. Fräs upp potatis, purjolök och svamp i matfettet. Lägg blandningen på ett ugnssäkert fat och krydda. Lägg på kycklinghalvorna och stek rätten i ugn vid 175° ca 30 minuter. Öka värmen till 200° och häll på ca 1½ dl grädde blandad med 1 msk soya. Stek rätten ytterligare ca 20 minuter. Häll då på ca 3 msk sherry eller portvin och låt detta absorberas i rätten. Servera genast.
Kom ihåg:
Du kan använda antingen färsk eller djupfryst kyckling till den här rätten. Om du väljer djupfryst kyckling bör du låta den tina så mycket att du kan dela den mitt itu. I övrigt som i vårt recept men öka stektiden med minst 15 minuter.
Du kan pensla kycklingen med ett citronsmör i stället för att använda paprika. Citronen ger en frisk smak. Litet dragon kan ersätta persiljan om du vill.
Tips och idéer:
Om du vill minska på fetthalten i den färdiga rätten kan du dra av kycklingskinnet innan du serverar den. Visserligen blir skinnet knaprigt och gott vid ugnsstekningen, men närmast under skinnet sitter fettet upplagrat. Det blir alltså en liten samvetsfråga hur du väljer att servera kycklingen.
Frys in:
Rätten går fint att frysa in. Förpacka den väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 3 månader.
