Rostbiff med gräslöksmajonnäs

ROSTBIFF MED GRÄSLÖKSMAJONNÄS

Enkelt och gott på buffébordet är denna rostbiff som rullas ihop och läggs upp på fat. Toppa med hemgjord majonnäs och picklad rödlök.

20 portioner

1½ kg färdigskivad rostbiff

35 g babyspenat

1 knippe gräslök

Gräslöksmajonnäs:

2 äggulor

1 tsk senap

½ tsk salt

2 krm peppar

1 msk vinäger

4 dl rapsolja

2 dl hackad gräslök

2 pressade vitlöksklyftor

Picklad rödlök:

1½ rödlök

1½ msk ättiksprit 12%

3 msk socker

2 msk vatten

Skala och skiva löken tunt. Blanda ättiksprit, socker och vatten, lägg rödlöken i lagen och låt den ligga minst 30 minuter. 

Blanda äggulor, senap, salt, peppar och vinäger i en skål. Tillsätt oljan långsamt i en tunn stråle samtidigt som du hela tiden mixar. Lägg i gräslök och vitlök och fortsätt länge att mixa så att såsen blir grön. Smaka av med salt och peppar.

Strö ut spenatblad på tallriken. Rulla ihop rostbiffen och lägg den ovanpå. Klicka ut gräslöksmajonnäsen på köttet. Toppa med picklad rödlök och klipp gräslök över.