Räksallad med ägg och pepparrotsdressing

RÄKSALLAD MED ÄGG OCH PEPPARROTSDRESSING

En ljummen sallad med potatis, sockerärter, räkor och ägg. Den serveras med en pepparrotsdressing som ger litet sting till salladen.

4 portioner

500 g delikatesspotatis

1 morot

150 g sockerärter

12 rädisor

4 ägg

1 kg räkor med skal

70 g babyspenat

½ dl finriven pepparrot

dill

Pepparrotsdressing:

2 dl gräddfil

2 msk majonnäs

3 msk finriven pepparrot

2 msk hackad dill

1 tsk honung

salt, peppar

Koka potatisen, häll av vattnet och ånga den.

Skala och strimla moroten. Ansa sockerärter och rädisor. Lägg ner morot, sockerärter och rädisor i kokande vatten och låt koka 3 minuter. Lägg ner äggen i kokande vatten och koka äggen 6 minuter. Skala äggen och halvera dem. Skala räkorna.

Pepparrotsdressing:

Blanda gräddfil, majonnäs, pepparrot, dill och honung och smaka av med salt och peppar.

Lägg upp potatis, spenat och kokta grönsaker på ett fat. Toppa med ägg och räkor och strö över pepparrot och dill. Servera med pepparrotsdressing och gärna rostad kavring.