Just nu vanvettslängtar jag till sommaren. Satt och bläddrade i den Husmoderns Köksalmanack 1983 som jag tar middagsförslagen ur och hittade denna ljuvliga kvintett med rabarberrecept ... mmm ... jag känner smaken redan!
RABARBERKAKA
5 dl rabarber i små bitar
1/2 dl sötmandel
2 tsk socker
1 tsk potatismjöl
2 ägg
1 1/2 dl socker
1 1/2 dl grädde
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 dl smält smör eller margarin
Smörj en form med löstagbar kant och bottna med ett lager rabarberbitar.
Mal mandeln, blanda med socker och potatismjöl och strö över resterande rabarber. Vispa ägg och socker pösigt och rör ned grädden. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ned i smeten omväxlande med matfettet.
Häll smeten över rabarbern och grädda kakan i 175° tills den känns torr, 45 - 60 minuter. Lossa kanten försiktigt, men låt kakan stå kvar på botten. Sikta över florsocker och servera med lättvispad grädde.
MOMOS RABARBERSAFT
3 kg rabarber
2 l röda vinbär
3 l vatten
2 kg socker
Skölj och skär rabarbern i bitar. Skölj och repa vinbären. Koka frukten mjuk och låt självrinna genom silduk. Koka upp saft och socker och koka tills saften är fullkomligt klar och lätt simmig. Häll saften på rena, heta flaskor.
RABARBERMARÄNG
4 - 6 portioner
1 kg rabarber
2 dl socker
Maräng:
3 äggvitor
7 1/2 msk socker
Tvätta och skär rabarbern i fingerlånga bitar. Lägg på eldfast fat och strö över sockret. Smält i 175° ca 25 minuter.
Vispa vitorna till skum, vänd ned sockret och täck rabarbern med marängsmeten. Grädda ytterligare 10 minuter tills marängen blivit ljusgul.
Servera med iskall vispad grädde.
RABARBERMARMELAD
1 kg rabarber
1 kg socker
1 citron
3 msk syltad ingefära
Skölj och skär rabarbern i bitar. Borsta citronen och dela den i fyra klyftor som skärs i tunna skivor. Hacka ingefäran fint.
Varva rabarber, citron, socker och ingefära i skål eller emaljerad kastrull och låt stå över natten.
Koka långsamt tills rabarbern är mosig och koka ytterligare ihop marmeladen (utan lock) ca 45 minuter. Gör marmeladprov. Ös upp marmeladen på varma burkar och paraffinera när marmeladen kallnat.
RABARBERPAJ
6 portioner
Pajdeg:
150 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
2 msk florsocker
1/2 tsk bakpulver
Fyllning:
1 dl havregryn
500 g rabarber
3/4 dl socker
Blanda pajdegen och låt den vila minst 1 timme i kylskåp.
Klä botten och sidor på en form med löstagbar botten (25 cm i diameter) med pajdegen. Täck botten med havregrynen. Skölj rabarberna och skär dem i små bitar och lägg dem ovanpå. Strö över socker.
Grädda i 225° ca 30 minuter. Servera ljummen med vaniljsås.
RABARBERKAKA
5 dl rabarber i små bitar
1/2 dl sötmandel
2 tsk socker
1 tsk potatismjöl
2 ägg
1 1/2 dl socker
1 1/2 dl grädde
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 dl smält smör eller margarin
Smörj en form med löstagbar kant och bottna med ett lager rabarberbitar.
Mal mandeln, blanda med socker och potatismjöl och strö över resterande rabarber. Vispa ägg och socker pösigt och rör ned grädden. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ned i smeten omväxlande med matfettet.
Häll smeten över rabarbern och grädda kakan i 175° tills den känns torr, 45 - 60 minuter. Lossa kanten försiktigt, men låt kakan stå kvar på botten. Sikta över florsocker och servera med lättvispad grädde.
MOMOS RABARBERSAFT
3 kg rabarber
2 l röda vinbär
3 l vatten
2 kg socker
Skölj och skär rabarbern i bitar. Skölj och repa vinbären. Koka frukten mjuk och låt självrinna genom silduk. Koka upp saft och socker och koka tills saften är fullkomligt klar och lätt simmig. Häll saften på rena, heta flaskor.
RABARBERMARÄNG
4 - 6 portioner
1 kg rabarber
2 dl socker
Maräng:
3 äggvitor
7 1/2 msk socker
Tvätta och skär rabarbern i fingerlånga bitar. Lägg på eldfast fat och strö över sockret. Smält i 175° ca 25 minuter.
Vispa vitorna till skum, vänd ned sockret och täck rabarbern med marängsmeten. Grädda ytterligare 10 minuter tills marängen blivit ljusgul.
Servera med iskall vispad grädde.
RABARBERMARMELAD
1 kg rabarber
1 kg socker
1 citron
3 msk syltad ingefära
Skölj och skär rabarbern i bitar. Borsta citronen och dela den i fyra klyftor som skärs i tunna skivor. Hacka ingefäran fint.
Varva rabarber, citron, socker och ingefära i skål eller emaljerad kastrull och låt stå över natten.
Koka långsamt tills rabarbern är mosig och koka ytterligare ihop marmeladen (utan lock) ca 45 minuter. Gör marmeladprov. Ös upp marmeladen på varma burkar och paraffinera när marmeladen kallnat.
RABARBERPAJ
6 portioner
Pajdeg:
150 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
2 msk florsocker
1/2 tsk bakpulver
Fyllning:
1 dl havregryn
500 g rabarber
3/4 dl socker
Blanda pajdegen och låt den vila minst 1 timme i kylskåp.
Klä botten och sidor på en form med löstagbar botten (25 cm i diameter) med pajdegen. Täck botten med havregrynen. Skölj rabarberna och skär dem i små bitar och lägg dem ovanpå. Strö över socker.
Grädda i 225° ca 30 minuter. Servera ljummen med vaniljsås.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar